1、湯：雞或骨湯1.5升。
2、炒糖：冰糖或白糖100克：炒鍋放少量的色拉油小火炒冰糖，等糖融化後，顏色變深紅並翻白泡時，倒入滷水中。這種方法滷出的肉又紅又亮，味道極好。
3、配料：八角15克，茴香15克，桂皮20克，草果15克，花椒15克，山萘10克，甘草10克，香葉5克，丁香5克，前5樣必要，後4樣配多少算多少。 精鹽100克，味精30克，姜30克。滷三次後，所有料按三分之一補加。
4、滷肉：五花肉400克，用開水煮一下，去掉血泡，再放入滷鍋中，燒開後小火滷30分鐘。
1、湯：雞或骨湯1.5升。
2、炒糖：冰糖或白糖100克：炒鍋放少量的色拉油小火炒冰糖，等糖融化後，顏色變深紅並翻白泡時，倒入滷水中。這種方法滷出的肉又紅又亮，味道極好。
3、配料：八角15克，茴香15克，桂皮20克，草果15克，花椒15克，山萘10克，甘草10克，香葉5克，丁香5克，前5樣必要，後4樣配多少算多少。 精鹽100克，味精30克，姜30克。滷三次後，所有料按三分之一補加。
4、滷肉：五花肉400克，用開水煮一下，去掉血泡，再放入滷鍋中，燒開後小火滷30分鐘。
1、食材：豬肉500克、紅糖、花椒、姜、茴香 適量陳皮、香葉、桂皮 適量幹辣椒、八角、黃芪 適量、茶葉、蔥少許。
2、備料：準備紅糖、花椒、姜、茶葉、香葉、桂皮、幹辣椒、八角、黃芪、茴香、陳皮。姜去皮，拍破，八角辦成小片。蔥切成蔥花備用。
3、豬肉（或其它肉）洗淨，姜切細，加醬油（15毫升）、姜米醃2小時以上。
4、鍋內加1000毫升水，加入備料，鹽、醬油（35毫升），開小火，加蓋，慢煮30分鐘，煮出味。
5、加入豬肉，轉中火，加蓋，煮熟，肉就滷好了。
6、關火，將滷好的肉撈入碗中，放涼。
7、差不多肉溫熱不燙手，切成大小厚薄均勻的片。撒上蔥花即可。
一般來說，滷肉上色有兩個方法，一是炒糖，二是用紅曲粉。
炒糖色時，在鍋裡先放少許油燒侄3成油溫在加白糖用細火慢炒，必須用小火慢炒，炒至白糖變成老黃色在加水就可以了。最後在滷水鍋里加上一些就可以了，保證顏色漂亮 無毒無害。切記，糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。
滷肉的適宜人群：
1、一般人均可食用；
2、適宜青少年食用：腐滷肉可以促進生長髮育，改善缺鐵性貧血，增強記憶力；
3、適宜慢性及氣管炎、皮膚乾燥者、糖尿病患者食用；
4、肥胖和血脂較高者不宜多食；
5、糖尿病患者不宜多食；
6、皮膚瘙癢症和脾胃虛寒患者忌食；
7、脾胃虛寒者、慢性胃炎患者不宜多食；
8、腎病、膽固醇過高患者忌食。