滷肉製品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經選料、修整、醃製、調味、成型、熟化和包裝等工藝製成的肉類加工食品，由於其營養豐富，食用方便，深受廣大消費者青睞。
選購滷肉的方法：
1、查包裝，包裝產品要密封，無破損，不要購買散裝肉製品，這些產品容易受到汙染，質量無保證；
2、看顏色，產品外觀顏色應自然適中，不要購買顏色太過鮮豔的產品；
3、識標籤，選購加貼QS即食品質量安全標誌的產品。產品包裝上應標明品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、執行的產品標準、配料表、淨含量等，應儘量挑選近期生產的產品；
4、注意儲存溫度要求，尤其是夏季高溫季節更應注意。這類產品最好到大商場、大超市去購買，因為這些場所有正規的商品進貨渠道，產品週轉快，冷藏的硬體設施齊全；
5、熟肉製品一次購買量不宜過多，已開封的肉製品一定要密封，最好在冰箱中冷藏儲存，儘快食用。
1、紅滷鵝肉原料：淨鵝肉1500克、豆瓣醬25克、薑片20克、蔥白30克、料酒20克、雞精5克、精鹽5克、紅滷水5000克、香菜末少許味精少許。
2、將鵝肉治淨，砍成大塊，放入開水中氽一下，撈起待用。
3、淨鍋放火上，加入油燒五成熱時，將豆瓣醬炒香，加入紅滷水燒開。打去渣，加入各種調料燒開，加入淨鵝肉滷熟，撈起冷卻改刀成小塊入盤，將香菜末及味精拌入即可。
1、豬後腿肉500g、八角5顆、桂皮2片、橘子皮兩個、白糖適量。
2、把生薑大蒜，輔助香料備好，先把鍋中放入油把這些調料都倒進去下，再把肉放進去炒下，加入一大碗水。
3、再放入生抽，適量鹽巴，料酒，醬油。
4、攪拌均勻，把肉放入鍋中悶一個小時，可以嘗一嘗湯汁的味道，味精也可以放點，水記得多放點，這個肉需要悶一個小時以上，才會軟。
5、滷好了把肉放出來切好。
6、最後把剩下的湯汁淋上去，就好啦，簡單又美味。
餃子餡肉選最好的是用前腿肉，因為前腿肉是豬身上最嫩的肉，肉質細膩，十分適合蒸煮，其次，前腿肉肥肉相間，不會膩味，也不會老硬，十分適合包在餃子和包子裡。
餃子，是中國傳統食物。餃子源於古代的角子。餃子原名“嬌耳”，是我國鄧州人醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特 ...
1、準備：泡上幹香菇，清水馬蹄切碎，糯米碾碎(有留米渣的那個程度，不要太碎了，嫌麻煩可以直接買蒸肉米粉拿來用)。
2、準備滷料(上邊說的滷料包在紗布裡，用紅茶包的繩子纏好，丟在鍋裡煮十五分鐘)。
3、滷蛋：把鵪鶉蛋丟到煮好的滷湯裡，大火煮兩分鐘，漏勺撈出來，敲裂蛋殼，再丟回去煮五分鐘，然後關火，開 ...
1、選購豬板油時，應選比較厚，質地比較白，雜質少的。
2、煉製好的豬油一般放在冰箱冷藏的話可以放上一年時間。
3、用高壓鍋煉製時，如果時間沒有把握，可以先開大火壓，等到冒小氣時再關小火直到不冒氣一般不超過20分鐘即離火冷卻了。 ...
一般來說，滷肉上色有兩個方法，一是炒糖，二是用紅曲粉。
炒糖色時，在鍋裡先放少許油燒侄3成油溫在加白糖用細火慢炒，必須用小火慢炒，炒至白糖變成老黃色在加水就可以了。最後在滷水鍋里加上一些就可以了，保證顏色漂亮 無毒無害。切記，糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水 ...
俗稱為火硝，即亞硝酸鹽。學名為亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。外觀及滋味均與食鹽相似。
用途：
1、在工業、建築業中廣為使用；
2、肉類製品中也允許作為髮色劑限量使用，作用為防腐、上色、增加風味。 ...
滷的肉涼了但不結凍的方法是：首先將滷肉用保鮮膜或者防油紙包起來，然後放入冰箱的冷藏室即可，這樣既可以保持滷肉的鮮美口感，又可以防止其內部結凍。
滷肉又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚，一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類。川滷在全國最普遍，多以紅滷為主，潮汕地區的滷 ...
牛肉做餡選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質幹實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。牛肉是指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一，是世界第三消耗肉品，約佔肉製品市場的25%。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高人體機體抗病能力，還有暖胃補氣的作用。 ...