俗稱為火硝，即亞硝酸鹽。學名為亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。外觀及滋味均與食鹽相似。
用途：
1、在工業、建築業中廣為使用；
2、肉類製品中也允許作為髮色劑限量使用，作用為防腐、上色、增加風味。
香糟滷是用科學方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁，再配入辛香調味汁，精製而成的香糟滷體態透明無沉澱，突出陳釀酒糟的香氣，鮮鹹口味適中，葷素浸蘸皆可，清節蒸、糟溜、保湯、炒菜皆宜。
香糟滷現成的幹香糟(即酒糟)不能直接作調味用，必須加工成香糟滷才能使用。
用料分量：香糟一斤，黃酒四斤，糖五兩，鹽三兩，桂花少許。
加工方法：先將酒糟用黃酒化開，加入糖、鹽、桂花調和，靜置半刻，使糟渣下沉，撇取上面的滷汁，再用紗布過濾即成。
輔料的量不夠或者做法欠缺。
滷水製作材料：
原料：蔥油、香油、清水；
A料：胡蘿蔔、西芹、蒜頭、幹辣椒、香菜、青辣椒、生薑、大蔥、洋蔥；
B料：豬筒骨、老母雞、火腿、豬皮；
C料：八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、陳皮、良姜、肉豆蔻；
D料：味精、生抽、鹽、冰糖、酒、魚露。
滷水製作步驟：
1、將B料放入沸水中煮十分鐘後撈出；
2、加入清水大火煮沸後改小火，連續煮兩個小時過濾出清湯；
3、將A料洗淨，用紗布包好待用；
4、將C料放入清水中浸泡十分鐘，取出後用紗布包好待用；
5、將包好的A和C料放入已煮好的沸水中，大火燒開；
6、調入D料，加入蔥油和香油調味即可。
一般來說，滷肉上色有兩個方法，一是炒糖，二是用紅曲粉。
炒糖色時，在鍋裡先放少許油燒侄3成油溫在加白糖用細火慢炒，必須用小火慢炒，炒至白糖變成老黃色在加水就可以了。最後在滷水鍋里加上一些就可以了，保證顏色漂亮 無毒無害。切記，糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水 ...
調料：八角、桂皮、小茴、花椒、辣椒、香葉、陳皮等。
步驟：1.牛腱子用水浸泡五個小時，泡出血水後徹底洗淨，切成大塊。
2、將準備的調料，放入攪拌機的研磨杯裡，打成粉末。
3、將幹黃醬放入大盆中，倒入水，水量為燉牛肉所需的量，將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中。
4、大火煮開黃醬水，沸騰後放入牛腱子塊 ...
香油、雞精、香菜、辣椒等。做法具體如下：
材料：滷肉、辣椒油、醋、香菜、香油。
方法步驟：
將香菜用清水清洗乾淨，把香菜切成碎備用；將滷肉切片，放入碗中；在碗中放入辣椒油、香油、醋攪拌均勻；加入香菜碎攪拌均勻即可。 ...
滷肉用小火最好。
滷肉的做法：
一、原料：
1、主料：帶皮五花肉500克、八角2個、花椒2勺、乾紅椒6個。
2、調味料：鹽、料酒、老抽。
二、做法：
1、五花肉切塊，炒鍋加少量的油燒熱，加肉煎炒的微黃。
2、加辣椒、八角花椒炒香後，加料酒、老抽和少量的鹽炒勻。
3、加水要沒 ...
滷肉製品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經選料、修整、醃製、調味、成型、熟化和包裝等工藝製成的肉類加工食品，由於其營養豐富，食用方便，深受廣大消費者青睞。
選購滷肉的方法：
1、查包裝，包裝產品要密封，無破損，不要購買散裝肉製品，這些產品容易受到汙染，質量無保證；
2、看顏色，產品外觀顏色應自然 ...
不要新增任何防腐劑，至於顏色可用炒焦糖來上色。
1、滷肉又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類；川滷在全國最普遍，多以紅滷為主。
2、滷肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。
...
滷肉，又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚，一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類，以下是家庭簡易拌滷肉調料做法：
材料：鹽適量，雞精適量，生抽適量，醋適量，生薑適量，大蒜適量，香菜適量。
做法：將生薑和大蒜香菜洗淨，生薑切成泥，大蒜拍扁剁碎，香菜切段，然後碗中放入 ...