不要新增任何防腐劑,至於顏色可用炒焦糖來上色。
1、滷肉又稱之為滷菜,是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類;川滷在全國最普遍,多以紅滷為主。
2、滷肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨,消食化滯等功效。
四川滷菜中比較有代表性的滷菜有:廖記、萬春滷菜、廖排骨、夫妻肺片。中國以廣東廣州,潮汕地區的滷味最為出名。
不要新增任何防腐劑,至於顏色可用炒焦糖來上色。
1、滷肉又稱之為滷菜,是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類;川滷在全國最普遍,多以紅滷為主。
2、滷肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨,消食化滯等功效。
四川滷菜中比較有代表性的滷菜有:廖記、萬春滷菜、廖排骨、夫妻肺片。中國以廣東廣州,潮汕地區的滷味最為出名。
一般來說,滷肉上色有兩個方法,一是炒糖,二是用紅曲粉。
炒糖色時,在鍋裡先放少許油燒侄3成油溫在加白糖用細火慢炒,必須用小火慢炒,炒至白糖變成老黃色在加水就可以了。最後在滷水鍋里加上一些就可以了,保證顏色漂亮 無毒無害。切記,糖色應稍嫩一些,否則炒出的糖色有苦味。滷水中一般應加入嫩糖色,如此才會使滷水有回甜味。
滷肉的適宜人群:
1、一般人均可食用;
2、適宜青少年食用:腐滷肉可以促進生長髮育,改善缺鐵性貧血,增強記憶力;
3、適宜慢性及氣管炎、皮膚乾燥者、糖尿病患者食用;
4、肥胖和血脂較高者不宜多食;
5、糖尿病患者不宜多食;
6、皮膚瘙癢症和脾胃虛寒患者忌食;
7、脾胃虛寒者、慢性胃炎患者不宜多食;
8、腎病、膽固醇過高患者忌食。
俗稱為火硝,即亞硝酸鹽。學名為亞硝酸鈉,亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀,味微鹹,易溶於水。外觀及滋味均與食鹽相似。
用途:
1、在工業、建築業中廣為使用;
2、肉類製品中也允許作為髮色劑限量使用,作用為防腐、上色、增加風味。