滷肉不縮水的秘訣

　　滷肉是指用滷的方法處理出來的肉製品，通常是由各種肉類等作原料製作而成的，滷肉不縮水的秘訣在於：

　　1、首先肉類要煮熟煮透，肉質挑選表面有光澤，略有彈性，這樣滷製品才五香味濃，外酥裡嫩；

　　2、一定要事先準備一定量的原汁滷水，邊滷邊加入，這樣滷製的原料才可醇厚可口；

　　3、熬製鮮湯備好，在滷製之前加入原滷汁中，然後再繼續熬製，由於鮮湯中含大量蛋白質，可以使滷原料味鮮濃郁；

　　4、注意：勿在滷製原料中加入冷水，易減弱滷製品鮮香味。

　　要想滷肉不縮水，我們在滷製之前要準備一定量的原汁滷水，邊滷製的時候邊往裡加，這樣就能保證原料的原汁原味，另外還要事先熬好濃郁的鮮湯，在滷製前加到原滷汁裡面，在滷製原料的時候不要加冷水，否則會導致食材口感降低。

　　怎麼滷肉不會縮水

　　在家自己滷肉的時候，一旦沒做好就會出現肉縮水的情況，尤其是在做牛肉的時候，它的組織纖維比較粗，很容易導致缺水的情況，這樣做出來口感就會比較硬。

　　要想滷肉不縮水，我們一定要事先準備一定量的原汁滷水，邊滷製的時候邊加入，這樣就能保證滷製原料的原汁原味，再者還要事先熬製好新鮮的湯，在滷製前加到原滷汁裡面，然後再進行後續操作。

　　一般來說鮮湯裡面含有大量的蛋白質，它可以讓入滷的原料更加濃郁，滷製出來口感更好。另外需要注意的是，在滷製原料的時候不要加冷水，否則會減弱食材的口感。

　　1、原料：牛腱子、冰糖、蔥薑蒜、八角、花椒、桂皮、生抽、老抽、滷汁、 水

　　2、將牛腱子筋膜外層的軟膜撕乾淨。

　　3、將牛腱子切成兩段，涼水入鍋焯水，水開後煮約3到5分鐘。

　　4、老滷放入滷鍋中，無需要化開，直接把焯水後的牛腱子撈進去，熱騰騰的牛腱子遇冷收縮，可以讓牛肉更加緊實。滷湯開後滷約1.5小時，關火浸泡過夜。

　　5、使用老滷汁，如果加水過多，如果不夠，可以適當加一些滷料和生抽、老抽，包括蔥薑蒜，別忘了放一小塊冰糖。不過如果你的滷汁滷過10次以上的肉類的時候，味道就變得非常醇厚了，需要加滷料的間隔也相應地越來越長。

　　6、以上就是滷肉不膩的方法。