一般來說，滷肉上色有兩個方法，一是炒糖，二是用紅曲粉。
炒糖色時，在鍋裡先放少許油燒侄3成油溫在加白糖用細火慢炒，必須用小火慢炒，炒至白糖變成老黃色在加水就可以了。最後在滷水鍋里加上一些就可以了，保證顏色漂亮 無毒無害。切記，糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。
滷肉的適宜人群：
1、一般人均可食用；
2、適宜青少年食用：腐滷肉可以促進生長髮育，改善缺鐵性貧血，增強記憶力；
3、適宜慢性及氣管炎、皮膚乾燥者、糖尿病患者食用；
4、肥胖和血脂較高者不宜多食；
5、糖尿病患者不宜多食；
6、皮膚瘙癢症和脾胃虛寒患者忌食；
7、脾胃虛寒者、慢性胃炎患者不宜多食；
8、腎病、膽固醇過高患者忌食。
俗稱為火硝，即亞硝酸鹽。學名為亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。外觀及滋味均與食鹽相似。
用途：
1、在工業、建築業中廣為使用；
2、肉類製品中也允許作為髮色劑限量使用，作用為防腐、上色、增加風味。
調料：八角、桂皮、小茴、花椒、辣椒、香葉、陳皮等。
步驟：1.牛腱子用水浸泡五個小時，泡出血水後徹底洗淨，切成大塊。
2、將準備的調料，放入攪拌機的研磨杯裡，打成粉末。
3、將幹黃醬放入大盆中，倒入水，水量為燉牛肉所需的量，將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中。
4、大火煮開黃醬水，沸騰後放入牛腱子塊，再倒入調料粉，攪勻。
5、水再次沸騰後，撈出浮沫，轉小火燉約3個小時。大約1小時時，倒入1小碗老湯，牛肉縮到原大小的一半後關火。
6、關火後牛肉仍在鍋中，晾涼後放入冰箱冷藏一夜即可。
香油、雞精、香菜、辣椒等。做法具體如下：
材料：滷肉、辣椒油、醋、香菜、香油。
方法步驟：
將香菜用清水清洗乾淨，把香菜切成碎備用；將滷肉切片，放入碗中；在碗中放入辣椒油、香油、醋攪拌均勻；加入香菜碎攪拌均勻即可。 ...
滷肉用小火最好。
滷肉的做法：
一、原料：
1、主料：帶皮五花肉500克、八角2個、花椒2勺、乾紅椒6個。
2、調味料：鹽、料酒、老抽。
二、做法：
1、五花肉切塊，炒鍋加少量的油燒熱，加肉煎炒的微黃。
2、加辣椒、八角花椒炒香後，加料酒、老抽和少量的鹽炒勻。
3、加水要沒 ...
滷肉製品是指以鮮、凍畜禽肉為主要原料，經選料、修整、醃製、調味、成型、熟化和包裝等工藝製成的肉類加工食品，由於其營養豐富，食用方便，深受廣大消費者青睞。
選購滷肉的方法：
1、查包裝，包裝產品要密封，無破損，不要購買散裝肉製品，這些產品容易受到汙染，質量無保證；
2、看顏色，產品外觀顏色應自然 ...
不要新增任何防腐劑，至於顏色可用炒焦糖來上色。
1、滷肉又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類；川滷在全國最普遍，多以紅滷為主。
2、滷肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。
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滷肉，又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚，一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類，以下是家庭簡易拌滷肉調料做法：
材料：鹽適量，雞精適量，生抽適量，醋適量，生薑適量，大蒜適量，香菜適量。
做法：將生薑和大蒜香菜洗淨，生薑切成泥，大蒜拍扁剁碎，香菜切段，然後碗中放入 ...
滷馬肉需要用到的調料油：花椒、辣椒、大料、茴香、八角、孜然粉等調料。馬肉，指食草動物馬的肉，它肉質鮮嫩，脂肪較少，且含有獨特的鮮香味道和豐富的營養價值，並具有恢復肝臟機能並有防止貧血，是歐洲，南美以及亞洲多國的烹飪傳統中重要的一部分。
食用馬肉最多的八個國家，每年大約消耗470萬匹馬。由於馬的數目不多 ...
1、鐵鍋易產生鐵鏽味，影響產品質量。鐵鍋，鐵離子含量太多，容易變黑。
2、有隔絕層的可以用，如搪瓷、不粘的容器，不鏽鋼容器可以用。
3、鋁、鋼、鐵、鑄鐵、銅的不可以用。因為鹽會與這些金屬產生化學反應，生成對人體有害的物質，改變滷肉的味道，破壞滷肉的色澤。
4、也可以用不鏽鋼鍋或者鋁鍋，香料中的 ...