葡萄乾乳酪麵包的做法

　　1、麵糰的原料（高筋麵粉260克，細砂糖35克，鹽2.5克，牛奶90克，全蛋液90克，乾酵母4克，奶油乳酪70克），其他全部揉成光滑的麵糰。

　　2、加入黃油，揉至擴散階段（以上兩個步驟由麵包機完成）。

　　3、取出揉好的麵糰，在手上反覆摔打幾十下，或者在案板上摔打，然後放到大盆裡，蓋上鍋蓋進行基礎發酵。

　　4、可以在蒸鍋裡放溫水，製造成溫暖溼潤的環境，而盆子隔水放置，可以幫助麵糰發酵。

　　5、麵糰發至2~3倍大，手指沾麵粉插個小孔，不反彈即發好了

　　6、取出麵糰排出空氣，再揉一下。

　　7、把麵糰分割成8份，滾圓，蓋保鮮膜松馳一下。我速度慢，一個個滾得來，第一個其實也松馳得差不多了（乳酪醬：奶油乳酪80克，糖粉40克，牛奶3小匙，奶粉2大匙，葡萄乾少許）。

　　8、取一個小麵糰擀成橢圓形，放一匙乳酪醬，捏緊封口。

　　9、如果你說這個麵包長得有點象餃子，其實還不算最杯具的，最杯具的是，我一時發神經，把封口朝上擺放了（底下墊的是油布）。

　　10、把麵包放進烤箱，底下放熱水，關上門，進行第二次發酵。別開火哦。

　　11、發至2倍大的時候取出。

　　12、烤箱預熱180度，往麵包上刷蛋液，中層15分鐘。

　　13、一出爐，就是華麗麗滴開口笑啦。

　　1、高粉200克、低粉70克、乾酵母1小勺。水110ml、奶油乳酪100克、砂糖21/2大勺、鹽1/2小勺、葡萄乾40克。將酵母融於溫水，靜置5分鐘，奶油乳酪回室溫，葡萄乾用熱水泡一下，並用紙巾吸乾表面水分。

　　2、除葡萄乾外所有材料混合成麵糰，麵糰揉至完全擴充套件階段（可拉出薄膜），揉到最後剩5分鐘時將葡萄乾加入混合均勻。

　　3、基礎發酵1小時，溫度28度，溼度75%（食指粘麵粉將麵糰中間戳個洞，如果麵糰不怎麼回縮即表明已發酵完成，反之則需繼續發酵）。

　　4、發好的麵糰取出排氣，分成8份滾圓，鬆弛10分鐘。

　　5、整形：取一塊麵團壓扁，用擀麵杖擀成較薄的橢圓形面片，由一頭捲起並收緊收口，整齊的碼放在烤盤裡。

　　6、二次發酵40分鐘，溫度38度，溼度85%，烤箱預熱170度。

　　7、麵糰生胚膨脹至原來的2倍大，入烤箱中層烤15分鐘。

　　1、主料：高筋麵粉240克、低筋麵粉30克、白砂糖30克、鹽3.5克、酵母4克、牛奶165克、雞蛋50克、黃油35克。

　　2、輔料：奶油乳酪200克、全脂奶粉20克、白砂糖30克、淡奶油20克、牛奶10克、全脂奶粉40克。

　　3、除黃油外的所有材料用手或者麵包機揉出面筋，再加入黃油揉至麵糰光滑。

　　4、蓋上保鮮膜發酵至2倍大，排氣，再蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

　　5、用雙手拍打出大的氣孔，麵糰壓扁，放入圓模。

　　6、放入烤箱，蓋上保鮮膜，下面放一碗熱水，發至七分滿取出刷蛋液。

　　7、烤箱預熱上火170度，下火180度，放入圓模後烤20分鐘左右至表面上色，蓋上錫紙再烤10分鐘。

　　8、放涼切塊。涼麵包時，準備乳酪餡。

　　9、奶油乳酪白砂糖加入融化.

　　10、麵包切2刀，注意不要切斷，夾入乳酪餡，再然後兩邊也抹上乳酪。最後在奶粉上裹一下。