葡萄乾蛋糕卷怎麼做

　　1、食材：蛋黃5顆80g，蛋白5顆160g，低筋麵粉85g，細砂糖20g，牛奶50g，色拉油50g，檸檬汁5滴，細砂糖60g，葡萄乾35g，朗姆酒30g。

　　2、朗姆酒浸泡葡萄乾2小時待用。將油紙放在烤盤下，從油紙四角向烤盤四角剪開。油紙放入烤盤，將四個角收攏。

　　3、將瀝乾的葡萄乾均勻撒入烤盤內（為什麼要講以上這幾個步驟，因為提前準備可以避免蛋糕糊準備好後還要做這些工作而導致蛋糕糊消泡）。

　　4、按戚風蛋糕分蛋法制作，首先將蛋黃蛋白分離，色拉油加牛奶，打至油水融合，加入蛋黃攪勻，加入細砂糖攪勻，低粉過篩，分兩次加入，每次加入都要混合均勻，不要過度攪拌避免起筋，但必須無顆粒。

　　5、蛋白加入檸檬汁，分三次加入細砂糖，直至打到9成發，將1/3蛋白霜放入蛋黃糊翻拌均勻。回倒入剩下的2/3蛋白霜內翻拌均勻，將蛋糕糊均勻倒入事先準備好的烤盤內，震模使之均勻。預熱後用135℃烤30分鐘即可，出爐後儘快脫離烤盤（烤盤餘溫會讓蛋糕底部變幹影響成品效果）。

　　6、脫去油紙倒扣在烤網上（倒扣壓出的橫印有助於蛋糕捲起），晾至溫熱，表面朝上放置於乾淨油紙上。蛋糕前端，用小刀劃兩道淺口，蛋糕後端，用小刀斜切剖面（這兩個步驟更利於捲起和收口）。

　　7、蛋糕前端的油紙捲住擀麵杖，借卷擀麵杖之力，捲起蛋糕（注意用力要均勻，否則中間部分卷不攏）。卷好後定型10分鐘，脫去油紙切去兩頭不規則部分即可。

　　1、配料：雞蛋2個，低筋麵粉34克，色拉油16克，鮮牛奶16克，細砂糖24克（加入蛋白中），細砂糖12克（加入蛋黃中），果醬適量。

　　2、根據戚風蛋糕的製作方法制作好蛋糕麵糊。需要注意的是，蛋白打發到溼性發泡即可，把做好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的8寸烤盤。

　　3、把麵糊儘量的抹平。

　　4、用手端起烤盤，用力的震兩下，讓蛋糕糊內部的大氣泡跑出。

　　5、把烤盤放入預熱好的烤箱，上下火175度，烤15分鐘左右。烤到表面金黃色即可。出爐以後脫模，並把四周的蛋糕紙趁熱撕開。

　　6、待蛋糕稍稍冷卻以後，把油紙從整個蛋糕上剝離下來，再把蛋糕重新鋪放在油紙上(不要等到蛋糕完全冷卻後再撕，不然蛋糕可能會沾油紙，不容易撕下)。然後等到蛋糕冷卻，在冷卻後的蛋糕表面塗上一層果醬。

　　7、拿一根擀麵杖，將一端的油紙繞在擀麵杖上。油紙在擀麵杖上往後卷的同時，用手推動蛋糕往前捲起來。

　　8、透過擀麵杖的輔助，可以很方便的把蛋糕捲起來。

　　9、卷好後的蛋糕卷，就勢用油紙包裹起來。

　　10、?油紙兩端擰成糖果狀，把卷好的蛋糕卷放進冰箱冷藏15分鐘以上，使蛋糕卷定型。然後就可以撕開油紙切片了。

　　1、根據戚風蛋糕的製作方法制作好蛋糕麵糊。需要注意的是，蛋白打發到溼性發泡即可。把做好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的8寸烤盤。

　　2、把麵糊儘量的抹平。

　　3、用手端起烤盤，用力的震兩下，讓蛋糕糊內部的大氣泡跑出。

　　4、把烤盤放入預熱好的烤箱，上下火175度，烤15分鐘左右。烤到表面金黃色即可。出爐以後脫模，並把四周的蛋糕紙趁熱撕開。

　　5、待蛋糕稍稍冷卻以後，把油紙從整個蛋糕上剝離下來，再把蛋糕重新鋪放在油紙上(不要等到蛋糕完全冷卻後再撕，不然蛋糕可能會沾油紙，不容易撕下)。然後等到蛋糕冷卻，在冷卻後的蛋糕表面塗上一層果醬。

　　6、拿一根擀麵杖，將一端的油紙繞在擀麵杖上。油紙在擀麵杖上往後卷的同時，用手推動蛋糕往前捲起來。

　　7、透過擀麵杖的輔助，可以很方便的把蛋糕捲起來。

　　8、卷好後的蛋糕卷，就勢用油紙包裹起來。

　　9、油紙兩端擰成糖果狀，把卷好的蛋糕卷放進冰箱冷藏15分鐘以上，使蛋糕卷定型。然後就可以撕開油紙，並切片了。