葡萄酒的製作方法比例

　　1、釀造比例：6斤葡萄兌一斤白糖。

　　2、釀造方法：

　　首先要買到自然成熟的葡萄，千萬不能買反季節栽種的葡萄，最好是選擇色澤紫紅色的，味道很甜的，成熟葡萄釀造出來的葡萄酒才是正宗的葡萄酒。

　　先把葡萄整理好一個一個的剪下來。再把剪好的葡萄沖洗乾淨並用淡鹽水浸泡;這樣能去除葡萄皮表面的殘餘農藥，但是在浸泡的過程中注意不要把葡萄的皮弄破，這樣會影響釀造出來的酒的口感，最後用清水沖洗一遍，把水瀝乾備用。

　　把這些整理好的葡萄倒入一個大盆裡，然後把它們一個一個的捏碎;分成果肉和葡萄皮等;然後按照每6斤葡萄兌一斤白糖的比例來新增白糖。如果喜歡喝比較甜的葡萄酒，就放多一些白糖均勻的攪拌在一起，等白糖都融化在葡萄裡就讓其自然發酵。這樣算完成釀造葡萄酒的第一步了。

　　因為葡萄生產的季節是在夏天，一般20天左右就能把葡萄酒釀好;如果是在秋季氣溫低於30度以下，那就得再增加多幾天。如果有一點需要注意的是，釀造葡萄酒的時間越長，酒味就會越濃，葡萄酒量好後也能存放更長的時間;而且時間越久葡萄酒的酒味越濃。

　　葡萄酒發酵好後還得把葡萄籽葡萄皮這些果肉過濾掉，也就是所謂過濾去渣;然後留下的才是釀造好的葡萄酒。而這道工藝一定要嚴格清洗每一個器皿才不會讓葡萄酒破壞來原味。

　　1、準備葡萄20斤。

　　2、用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮。

　　3、把剪好的葡萄沖洗乾淨後用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質。然後再用清水沖洗一遍，再把水瀝乾就好了。

　　4、把葡萄倒在盆裡，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆裡，然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜歡甜一點的可以適當多放一點，攪拌均勻，再等白糖完全融化以後裝在洗乾淨的瓶子裡。注意瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，這個因為葡萄在發酵的過程中會膨脹，會產生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢位來。為了不讓外面的空氣進去，就在瓶蓋上最好用塑膠袋纏緊。

　　5、葡萄酒釀好以後，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具一定要嚴格消毒，留下的葡萄純酒繼續封好瓶口進行二次發酵後即可飲用。

　　味粉4500克、五香粉500克、沙姜粉300克、十三香600克、香草粉400克、香茅粉400克、洋蔥粉1200克、胡椒粉300克、鹽800克。精鹽350克在鍋中炒熱，至燙手微有響聲，兌入五香粉25克，拌勻成淡棕色，出五香味後倒入盤中，晾涼後入容器蓋好儲存。