蒜姜爆蝦如何做

　　1、修理鮮活的大蝦：先將蝦子的頭部剪開，把頭部的排洩物等擠出來，清理乾淨；再將蝦的背部剪開，這樣便於後面調料進入蝦身裡面，順便把蝦背部的黑線挑掉，最後清洗乾淨。

　　2、準備配料，將大蒜切成蒜末，生薑切成生薑絲，再切少量蔥末。

　　3、油鍋裡放入適量食用油，大火加熱到有些許油煙冒出，再將蒜末和生薑絲一起倒入，翻炒至少量蒜末開始變黃。

　　4、倒入大蝦，大火翻炒，等蝦身變黃，再根據個人口味加入適量鹽，繼續翻炒，將鍋裡的水分基本耗幹。

　　5、加入一兩小勺料酒（黃酒），沿著鍋的邊緣一圈加入，給蝦子去腥味，翻炒五六次，再加入適量生抽醬油，再翻炒大約2~3分鐘。

　　6、加入蔥末翻炒五六次，最後加入少量雞精，這樣蒜末大蝦就做好了。

　　主料：基圍蝦、蒜、姜、蔥。

　　輔料：橄欖油、鹽、糖、雞精。

　　步驟：

　　基圍蝦全部剪須，背脊剪開，沖洗乾淨用少量鹽糖料酒醃製一會兒。蔥，姜，蒜剁成沫 。將油橄欖油倒入鍋中，加熱至有白煙。倒蝦，翻炒至金黃色，蝦殼稍微離開蝦肉。濾油撈出放一邊，將姜蒜沫倒入炒香。再把蝦倒進去，加鹽雞精調味，關火加入蔥拌勻 。

　　1、材料：鱔魚300克、青瓜200克、青紅辣椒各10克、蒜頭(去衣)15克、薑片15克，鹽、胡椒粉、生粉、紹酒、花生油各適量。

　　2、鱔魚宰好，用鹽拌勻後洗淨，再放入少許白醋。

　　3、然後用溫水燙泡片刻，把黏液去除，洗淨切片，加少許生粉、胡椒粉拌勻備用。

　　4、青瓜去瓤切條備用；開鍋下油，爆香蒜子、薑片和青紅辣椒，下鱔片翻炒片刻，濺少許紹酒，以鹽、胡椒粉調味，勾薄芡即成。