蒜爆鱔片怎麼做

　　1、將黃鱔活燜,去內臟,脊骨及頭,用少許,鹽醃去粘潺,並放入開水中拖去血腥,切片,用精鹽、澱粉、糖、姜醃製。

　　2、大蒜去根,洗淨,切段。

　　3、起油鍋,下大蒜爆香,炒至八成熟,撈起,另起油鍋,下姜爆香,入鱔片,濺入料酒,炒片刻,下大蒜炒勻,調味,下溼芡粉即可。

　　1、材料：鱔魚300克、青瓜200克、青紅辣椒各10克、蒜頭(去衣)15克、薑片15克，鹽、胡椒粉、生粉、紹酒、花生油各適量。

　　2、鱔魚宰好，用鹽拌勻後洗淨，再放入少許白醋。

　　3、然後用溫水燙泡片刻，把黏液去除，洗淨切片，加少許生粉、胡椒粉拌勻備用。

　　4、青瓜去瓤切條備用；開鍋下油，爆香蒜子、薑片和青紅辣椒，下鱔片翻炒片刻，濺少許紹酒，以鹽、胡椒粉調味，勾薄芡即成。

　　1、黃鱔去骨、洗淨、晾乾，用刀背敲鱔肉後切鱔片。

　　2、鱔片在麵粉生粉裡滾一下。粉無需沾太多，以免下鍋油爆時掉落。

　　3、蝦仁洗淨，加鹽、蛋清和生粉朝同一方向攪拌至有粘性。正宗的做法是用活取河蝦仁。冰凍海蝦仁味道稍差。

　　4、鱔片入鍋。第一遍要炸至麵粉結殼。

　　5、鱔片第二次入鍋，炸至表面色澤發黃即可撈出。

　　6、鍋內留油，入漿好的蝦仁滑炒，變色後盛出。

　　7、蒜瓣切片、爆香，醬油、白糖、醋、料酒、調成醬汁，澆在炸好的鱔片上。

　　8、洋蔥洗淨、切絲，加入鍋中與鱔片一同翻炒。

　　9、最後下入蝦仁。根據個人口味加入調料，調整味道。起鍋撒上少許蔥花，或點綴香菜粒。