蒜苗餡餃子怎麼做最好吃

　　1、原料：豬肉500克、蓮花白1000克、薑末15克、蔥末30克、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精煉油25克。

　　2、豬肉去皮洗淨，切為細粒；蓮花白洗淨，切為細末，再用精煉油拌勻。

　　3、將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。

　　1、需要的食材：韭菜、肉糜、生薑、雞蛋、麵粉。

　　2、在麵粉中放入清水攪拌成面絮，上手揉搓成麵糰醒20分鐘，韭菜切末，然後把生薑切末備用，把薑末放入韭菜末中。

　　3、再放入肉糜，然後打入一個雞蛋，放入點白胡椒粉、生抽、鹽、味精，朝一個方向攪拌均勻，再放入芝麻油。把醒好的面揉搓上勁，然後把麵糰搓成兩個麵條，摘成一個個大小適中的面劑子。

　　4、再把面劑子用擀麵杖擀成薄皮，把調好的餡放在餃子皮上，四周收口捏緊，用同樣的方法包好所有的餃子。鍋中燒上開水，等水燒開後放入包好的餃子，等餃子燒製沸騰時加入半勺涼水，蓋上鍋蓋。

　　5、再次燒沸騰後餃子就可以起鍋了，再配上香醋、芝麻油做蘸料。這樣一盤非常鮮美的韭菜肉餃子就做好了。

　　餃子餡製作技巧：

　　1、餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當：一般以1比1或1比0.5為宜，餃餡裡適當加蔬菜，營養全面，蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節日葷食過多，影響消化吸收；

　　2、避免維生素的損失：為了避免維生素的損失，將菜餡剁好後，將菜汁擠出，拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡裡攪拌，也可將菜餡剁好後，先用食油攪拌，最後再放鹽和作料，亦可防止菜汁溢位；

　　3、肉要剁成或絞成碎餡，肉加少量水攪拌：餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多，少加水，同時加入醬油，邊滴邊攪拌，攪拌成糊狀後，加菜拌勻即可，這樣做的餃子餡湯汁飽滿，味鮮可口；

　　4、在調劑餃餡時：加入少量白糖，吃餃子有鮮香海米味。