蒜茄子一般醃一天就可以吃。蒜茄子是東北一帶的風味名菜。把茄子上鍋蒸熟晾涼，搗好的蒜泥裡撒鹽攪勻，茄子撕開填入蒜泥，擺入容器中，碼好一層茄子就撒上一層鹽，直至全部碼好，將容器放入冰箱冷藏，過3到5天，待蒜、鹽充分入味即可食用。夏天取出食用，入口清涼鹹香並帶有生津的蒜辣味，是夏季佐餐的美味小食。
蒜茄子一般醃一天就可以吃。蒜茄子是東北一帶的風味名菜。把茄子上鍋蒸熟晾涼，搗好的蒜泥裡撒鹽攪勻，茄子撕開填入蒜泥，擺入容器中，碼好一層茄子就撒上一層鹽，直至全部碼好，將容器放入冰箱冷藏，過3到5天，待蒜、鹽充分入味即可食用。夏天取出食用，入口清涼鹹香並帶有生津的蒜辣味，是夏季佐餐的美味小食。
與溫度有關，蒜中帶有硫類化合物，遇低溫後，會與蒜頭中的聽蒜酶發生反應，轉化為硫代亞碘酸脂，這類物質是蒜黑色素的原名，與蒜中的蒜薹素存在時，會讓蒜變為綠色，使蒜抗氧化能力變強，所以變色的糖蒜是正常現象。糖蒜是江浙滬及北方地區的風味名吃，傳統醃漬食品。由蒜製成，呈半透明狀，口感酸甜嫩爽，為醬菜中上品。
挑選大蒜時，應選擇沒有嫩芽的蒜頭，完善的蒜頭多見乳白色且圓潤美味可口。回絕損壞的蒜，原料品質不合格會造成醃漬全過程中黴變，將買回來的蒜清理乾淨，除掉根處，晾曬乾淨，這樣才阻攔蒜頭髮黃。醃漬全過程要密封性，以便防止病菌等進到罐裡滋長繁育使蒜頭黴變。尤其是黴菌，環境汙染食物會造成表層發黃。
糖蒜最快7天左右可以吃。這時味道還沒有太過濃郁，糖蒜醃製好以後，一定要用無油的筷子來撈，吃多少撈多少，然後再把它儲存好，否則就很容易讓它出現損害情況。
糖蒜變綠了還能吃嗎醃糖蒜會變綠是因為醋和大蒜在低溫底下而出現的一種生化反應，即使是變綠了也可以放心吃，這是沒有關係的，而且蒜綠素也是一種好的東西，能夠達到抵抗衰老以及抗氧化作用。
醃糖蒜裡邊放鹽嗎醃製糖蒜需要放鹽，新增適量的鹽就可以防止變壞，如果不放鹽，那麼也會讓味道變得非常單調，吃起來會覺得非常膩，所以醃製糖蒜的時候少量的放一些鹽還是有必要的。
醃糖蒜用幹蒜能醃嗎醃糖蒜是可以使用幹蒜的，主要就是要注意大蒜不能夠有磕碰的地方，一定要粒粒飽滿，製作之前要放到清水裡面浸泡一下，然後根據自己的喜好來做調料，大概醃製一個月左右就可以吃了。