蒜蓉為什麼會發綠啊

　　蒜蓉變綠的原因主要有以下兩種：

　　1、加醋之後，醋與蒜蓉中的物質發生反應，使蒜蓉變綠。

　　2、氣溫低，使得蒜蓉中的物質發生質變，導致蒜蓉產生變綠的現象。

　　防止大蒜綠變的方法：

　　1、在大蒜破碎時，加入一定濃度的半胱氨酸可有效地防止蒜蓉綠變，並且對蒜蓉風味的影響不大。

　　2、在加工前，對大蒜進行熱處理，可防止蒜蓉綠變，但會使蒜蓉蒜味失去，風味變淡。

　　3、加工前，將大蒜在30到35攝氏度溫度下貯藏一段時間，可防止蒜蓉變綠，且不影響蒜泥的風味。

　　1、生蠔本身的腥味非常重，加上蒜蓉一起烤能夠有效去除腥味，而且非常香。有時在做烤生蠔的時候會發現，蒜蓉有一股苦味，這或許是在炒的過程中沒有控制好火候導致的，火候過了蒜蓉就會發苦，也可能是因為在炒之前沒有沖洗乾淨蒜蓉的汁水。

　　2、製作蒜蓉醬是烤生蠔關鍵的一步，先將蒜頭剝好清洗乾淨，然後剁碎；鍋燒熱後加油，放入三分之二的蒜蓉，中小火慢炒至金黃；加入剩下的蒜蓉，半勺耗油、一勺白砂糖和半勺生抽，攪拌均勻即可。

　　1、可以適當提高儲存蒜泥的環境的溫度，或者放在陽光下照射。就不會變綠了。

　　2、蒜泥中的藍色色素性質並不穩定，溫度略高就容易分解，見光也能加速它的分解，在儲藏過程中會逐漸變成黃色。

　　3、大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有機酸類物質。這些物質本來是無色的，但在低溫和酸性條件下，大蒜中的吡咯基氨基酸類物質與丙酮酸反應生成黃色素，與含硫的烯丙基硫代亞磺酸酯反應生成藍色素。它們疊加在一起就呈現出綠色。