新土豆皮發綠的原因：土豆在存放的過程中，如果通風性不好，或者是潮溼環境，很容易就會導致土豆皮出現變綠。土豆皮發綠是日常生活中經常可以看見的情形，如果土豆皮發綠那麼往往是土豆發芽的徵兆，發綠或者是有芽的土豆是有毒性的，即使煮了之後也是有毒性，已經不能食用，因為發芽的土豆中含有一種有毒性物質龍葵素。土豆中龍葵素的含量很少，一般情況下，適量食用以後，對身體的代謝是不會產生一定的影響的，但如果土豆中龍葵素的含量超過20mg/100g，就會危害人體健康，食用以後會出現中毒的現象。
土豆會發綠的原因：土豆中含有少量有毒物質“龍葵素”。土豆中的部分質體中的材料在受到陽光照射後會轉變為葉綠素，當土豆發芽，皮肉變綠或變紫時，這種毒素會劇增，尤以芽和周圍皮肉中含量為多。龍葵素對人體有溶血作用，還能麻痺人神經系統中的運動中樞和呼吸中樞，食後十分鐘至數小時內，即可使人中毒。症狀有口乾、舌麻、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重者可有發燒、氣短、頭暈、耳鳴、畏光、抽搐等，甚至因呼吸中樞麻痺而死亡。
醃大蒜髮綠的原因是大蒜裡的一些含硫物質在蒜酶的作用下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，這兩種色素疊加呈現綠色。綠色的臘八蒜不僅對人體無害，而且恰恰是判斷醃製效果的重要依據。與生蒜相比，臘八蒜的營養並沒有損失，對健康也無害。並且因為醃過的蒜對腸胃的刺激減弱，適應人群更廣泛。
1、土豆接觸了大量陽光、存放時間過久，導致表皮產生了光合作用，土豆內部出現葉綠色導致顏色變綠。變綠的土豆不能吃，會食物中毒。
2、葉綠素導致土豆變綠並不會產生毒素，產生毒素的是綠土豆中含有的龍葵素，對於土豆本身來說，龍葵素具有預防蟲害的作用。但是如果龍葵素含量超標的話，吃了後會對人體產生危害。 ...
一些煮熟的雞蛋蛋黃髮綠的原因如下：
1、雞蛋以其營養豐富，對人體生長髮育有促進作用，而受到人們喜愛。在一般的情況下，一些煮熟的雞蛋蛋黃會發綠，這是因為燒煮的時間過長而造成的。
2、假如雞蛋在開水中煮的時間要超過十五分鐘左右，雞蛋內就會發生一系列的化學變化。由於蛋白質對熱非常敏感，當其加熱時間過長， ...
在購買幹海參後，發制的時間會出現浸泡（煮制）時的水變綠，這其實是非常正常的。海參泡發的時候主要就兩種顏色，水發黃和水發綠。這主要是因為海參在生長時所吃的食物不同所致，長期以海帶海藻為食的海參就會發綠，長期以膨化餌料為食的海參就會發黃，而且越是年頭久、皮子厚的海參顏色越重，同一種鮮海參因加工工藝不同其泡發時 ...
蒜蓉變綠的原因主要有以下兩種：
1、加醋之後，醋與蒜蓉中的物質發生反應，使蒜蓉變綠。
2、氣溫低，使得蒜蓉中的物質發生質變，導致蒜蓉產生變綠的現象。
防止大蒜綠變的方法：
1、在大蒜破碎時，加入一定濃度的半胱氨酸可有效地防止蒜蓉綠變，並且對蒜蓉風味的影響不大。
2、在加工前，對大蒜進行 ...
1、大米粥會發綠的主要原因是水的鹼性偏大。
水的硬度高鹼性大、硬度高大米粥會顯淡黃色程度再深一些，會顯淡綠色而且，顏色發綠的的大米粥不影響其營養價值，可以放心食用。
2、大米粥呈現淡綠色可能與水中的礦物質元素有關。
水中的某些礦物質元素含量偏高，在高溫的條件下，與大米中的澱粉發生化學反應，呈現 ...
牛肉發綠光這種現象是正常的，實際上是來自光線的衍射，分以下兩種情況：
1、物理變化，切肉的時候，肌纖維被切斷，在斷面上就形成了很多規則排列的凹凸狀結構，當光線從合適的角度照射到斷面時，會發生一種光學效應，主要因為肉類表面的油脂形成薄膜干涉或者肌肉纖維形成光柵效應；
2、化學變化，肉類中的蛋白質和糖 ...
土豆表面發綠了不可以吃，土豆發綠是快要發芽的前兆，吃了會引起中毒反應，所以土豆發綠是不能吃的。土豆又稱馬鈴薯，在馬鈴薯的薯塊中，龍葵素本身就主要集中在表皮。
如果土豆變綠很嚴重，並且又滲入內部很深，不要食用了，食用後會引起中毒反應。在日常生活中選購土豆時，發綠的土豆不要購買。土豆儲存的過程中，要保證通 ...