蒜蓉龍利魚的做法

　　1、將龍利魚用廚房紙擦乾表面的水分，然後切成段，放到碗中，加入適量的白胡椒粉，鹽、料酒。

　　2、抓拌均勻醃製十分鐘，在另一個空碗裡面加入適量的蒜末、辣椒、蒸魚豉油、香醋、橄欖油攪拌均勻備用。

　　3、將醃製好的龍利魚擺在粉絲上面，上面再鋪上剛剛調好的辣椒醬，放到蒸鍋中蒸熟，蒜蓉龍利魚就做好了。

　　做法：將龍利魚清理乾淨後在流動水下洗淨，放入盤中用適量的料酒進行醃製；準備一個蒸鍋，放入龍利魚隔水蒸熟，蒸熟後取出盤子倒掉多於的水分；鍋中倒油燒熱，將切好的香蔥末均勻的撒在龍利魚上，最後將熱油淋在魚的表面即可。

　　龍利魚屬鰈形目、舌鰨科、舌鰨屬，俗稱子板魚、鰨目、鰨米，是一種暖溫性近海大型底層魚類，終年生活棲息在中國近海海區，具廣溫、廣鹽和適應多變的環境條件的特點，適溫範圍3.5—32℃，最適水溫14—24℃，適鹽範圍14‰—33‰。

　　1、龍利魚切塊備用（也可以一整塊），放少許鹽、黑胡椒、料酒調味，醃製10～15分鐘。

　　2、將雞蛋打散備用，生粉、混合好的麵包糠分別用小碗裝好。

　　3、將醃製好的魚塊依照順序裹：雞蛋液—生粉—雞蛋液—麵包糠，這時可以在鍋裡放油燒熱。

　　4、將裹好麵包糠的魚塊放入油鍋內中小火炸至金黃色即可。

　　5、將炸好的魚塊濾油盛出，在盤子裡放上吸油紙，吸掉多餘的油分。