蒜薹炒肉蒜薹用水煮嗎

　　蒜薹炒肉蒜薹要用水煮，用水過一下。因為蒜薹的纖維組織結構比較緊密，直接炒不太容易入味，炒的時間太久又容易炒得發軟。如果炒制之前把蒜薹焯一下水，就可以破壞掉纖維之間的果膠，讓纖維與纖維之間的間隙增大，這樣再炒就很容易入味了。

　　另外，市場上賣的蒜薹大多經過冷藏保鮮，為了增強保鮮效果就會噴上保鮮劑等藥物，炒蒜薹之前焯一下能去除保鮮劑等藥物成分，這樣吃起來才會更加的安全放心。

　　所以，無論從味道還是安全的角度來說，炒蒜薹之前還是焯一下比較科學合理。

　　炒蒜薹焯水（過水）的方法：

　　鍋里加水燒開後放點鹽或幾滴食用油，然後倒入切好的蒜薹稍微焯一會就出鍋，放入冷水中拔至涼透，再稍瀝一下水就可以入鍋炒制了。

　　加鹽和食用油能防止蒜薹在焯水時容易變黃，過冷水能保持蒜薹脆爽的口感，最關鍵的是要切記不能焯水太久，如果焯到蒜薹發軟就不好吃了。

　　蒜苗炒肉時，蒜苗需要要用水煮，這樣蒜苗更容易熟。

　　做法如下：

　　材料：蒜苗適量，五花肉適量，植物油適量，鹽適量，料酒1勺，醬油適量，生粉少許，雞精適量，紅尖椒2個。

　　1、蒜苗擇除老梗，洗淨，切小段，紅尖椒洗淨切成圈。

　　2、五花肉洗淨切成薄片，加入適量鹽、料酒、醬油、生粉抓勻。

　　3、熱鍋倒油，下肉片翻炒，待肉片斷生後盛出。

　　4、鍋底留油，下蒜苗和辣椒翻炒均勻。

　　5、加入適量鹽，清水稍煮。

　　6、最後倒入肉片翻炒

　　根據個人口味，可以適當的放入豆瓣醬調味。有以下幾種參照做法:

　　1、熱鍋熱油兩豆瓣醬倒入，翻炒出香味就正常步驟炒蒜薹炒肉。

　　2、先將肉炒至5分熟倒入豆瓣醬，然後翻炒過後倒入蒜薹，翻炒熟之後出鍋。

　　3、將蒜薹炒肉炒好後再放入豆瓣醬調味。