1、主料：鯧魚6條、蒜薹150g。
2、輔料：油適量鹽適量老抽適量蒸魚豉油適量料酒適量姜蒜適量糖。
3、鯧魚洗淨。
4、蒜薹切段，準備姜蒜。
5、把鯧魚、姜蒜放入鍋中煎一下，用料酒去腥。
6、放老抽。
7、放蒸魚豉油。
8、放鹽和糖。
9、放開水，大火煮開後改中小火。
10、等鯧魚基本熟時放入。
11、蒜薹熟後收汁即可。
1、主料：鯧魚6條、蒜薹150g。
2、輔料：油適量鹽適量老抽適量蒸魚豉油適量料酒適量姜蒜適量糖。
3、鯧魚洗淨。
4、蒜薹切段，準備姜蒜。
5、把鯧魚、姜蒜放入鍋中煎一下，用料酒去腥。
6、放老抽。
7、放蒸魚豉油。
8、放鹽和糖。
9、放開水，大火煮開後改中小火。
10、等鯧魚基本熟時放入。
11、蒜薹熟後收汁即可。
1、材料：斑點雞籠鯧魚1條、紅棗7顆、枸杞適量、黨參適量、北芪適量、薑片少許。
2、做法：
（1）藥材清洗乾淨浸泡5分鐘後才能使用。
（2）斑點雞籠鯧魚去除內臟，清洗乾淨，用鹽醃一下。
（3）這時候要先煲藥材，再去煎魚。
（4）準備薑片用油爆香。
（5）放魚下去。
（6）兩面都要煎一下。
（7）把燒開的藥材湯倒一半進煲裡。
（8）將魚肉與藥湯熬煮兩分鐘後。
（9）重新倒回煲裡。
（10）這樣做出來的湯很鮮甜。
（11）大火煲20分鐘。
（12）最後加點鹽調味。
（13）鮮美的魚湯就做好了，滿滿的蛋白質。
1、一般來說，做酸菜魚都是使用淡水魚的，我們可以選擇的範圍是非常的廣泛的，常見的有草魚、鰱魚、黑魚、青魚都可以用來做酸菜魚。
2、鯉魚魚刺較少，而且適合切片，但是土腥味較重，做的時候要注重除腥，鰱魚肉質纖維較粗，容易散，不是做酸菜魚的最佳選擇。
3、草魚的土腥味和鯉魚差不多，但是肉質相對鯉魚較細嫩，一般飯店裡面比較常使用的魚。
4、黑魚肉嫩，而且黑魚天生帶一種黏黏的東西，那個東西可以保護肉不會碎，吃起來肉更嫩。
5、青魚是長江以南常見的魚，有很多人評論說青魚更適合做酸菜魚，比黑魚還好吃。
6、鱸魚較貴，一般有條件最好用鱸魚，因為鱸魚的肉質比較有彈性，不容易散，而且鱸魚相對於其它魚比較它的土腥味小的多，鱸魚的肉質多，而且肥美，刺也不多，非常適合做酸菜魚。