1、主料：420g野生鯰魚，配料：1勺食油，適量鹽，1勺生抽，2勺郫縣豆瓣醬，適量老抽，1勺料酒，適量洋蔥，適量生薑，適量蒜苗。
2、準備好鮮活野鯰魚。鯰魚收拾乾淨，切厚片備用。
3、準備好蒜苗、生薑、洋蔥；分別洗淨、切好備用。
4、準備好調味料。
5、鍋中油熱，爆薑片。
6、倒入鯰魚塊，略煎一下。
7、煎至魚肉發白，盛起備用。
8、鍋中餘油，倒入洋蔥、蒜片炒出香味。
9、加入郫縣豆瓣醬。
10、炒出紅油。
11、倒入煎好的鯰魚。
12、烹入料酒。
13、加入老抽；晃動炒鍋，顛勻。
14、加入適量冷水，燜煮5分鐘。
15、準備好澱粉，用適量冷水拌勻備用。
16、蒜苗粒倒入鍋中。
17、淋入生抽。
18、兌入澱粉汁，勾薄芡。
19、晃動炒鍋，鯰魚塊均勻裹上湯汁即可盛入盤中。
1、主料：鱅魚300克。
2、輔料：蒜2個、姜小半個、豆瓣2茶匙、青椒5棵、芡粉1小碗、蔥2棵、小米椒1棵、食鹽2茶匙、料酒1茶匙。
3、花鰱魚洗淨去頭切片，倒入食鹽、料酒醃製十來分鐘。
4、魚片裹上一層芡粉後入油鍋炸熟。
5、魚片炸至金黃後撈出。
6、鍋中只需留些許炸魚的油即可，依次下入蒜末、薑末，翻炒均勻後倒入豆瓣繼續翻炒，再加入青椒末不斷翻炒，炒出香味便可關火。
7、將炒好的汁淋在魚片上，最後可撒點小米椒、蔥花。
1、食材：雞翅500g、大蒜7瓣左右、生抽適量、鹽適量、料酒適量、老抽適量、蜂蜜適量、胡椒麵適量、薑片適量
2、將雞翅清洗乾淨，並拔掉邊角的小毛。如果雞翅上的絨毛不多，或者您不是很介意，則拔毛這步不是非常必要。
3、在將清洗好的雞翅在正反面分別橫切兩道刀口，以便醃製的時候更好入味，同時煎制的時候也更便於雞翅中殘餘血水的流出。
4、在大碗中放入處理好的雞翅，然後加入適量的料酒、生抽、老抽、鹽、蜂蜜、胡椒麵、姜，同時將其用手攪拌均勻，然後靜置醃製半小時到一小時左右。
5、醃製雞翅的過程中也不要閒著，可以準備一下第一配角----大蒜。首先我們將六七瓣大蒜剝皮清洗乾淨。
6、將大蒜切成小丁。
7、將醃好的雞翅放到乾淨的菜簍裡，把多餘的水分控掉。如果家裡有廚房用紙的話，最好用廚房用紙將雞翅上多餘的水分擦乾淨，這樣一會做出來的雞翅會更加香脆。
8、在鍋中入油，開大火加熱到七成熱左右，然後在放入雞翅前將火轉為小火，以免火力太大雞翅容易烤糊，既影響美觀和口感，也不健康。
9、將雞翅放入鍋中進行煎制，煎制過程中多翻動幾次，以免雞翅糊了。
10、煎制一會後可以蓋上鍋蓋燜一會，因為如果一直開著蓋子煎制，很容易把雞翅的肉質煎的很老，蓋上蓋子可以保持雞翅的口感。
11、過一會後可以開啟蓋子，再繼續雞翅一會後，等雞翅的兩面都金黃了，即可將剛才切好或擠好的蒜末放入鍋中。
12、這時開大火快速翻炒均勻雞翅和蒜末，使蒜香充分發揮出來。同時注意翻炒的過程中避免蒜末燒糊。
13、翻炒完畢可以裝盤咯，看香噴噴的蒜香雞翅出鍋。