1、蒸制的時候火候小了，或是氣壓過低，或是蒸制的時間短了，沒有熟透，都有可能粘牙，如果是這種情況還可以檢查下蒸箱或是蒸屜的密封度，看看是不是有漏氣的地方，或是火力是不是不夠，本身蒸制的氣力就不足導致的；
2、壓面次數過多，次數過多的話會嚴重破壞麵糰中的麵筋，導致蒸製出來的饅頭包子沒有嚼勁，口感發黏，一般壓面的時候要先用大間距去粗壓，再用細間距去細壓，醒發過度這個問題跟壓面次數過多類似，都是由於破壞了麵筋，導致成品口感發黏；
3、麵粉問題，這裡邊有兩個問題，一個是小麥的問題，新下來的小麥做成的麵粉，做出的包子饅頭可能會出現黏牙這個問題，所以一般開包子饅頭店的老闆都會屯一些麵粉，把買來的麵粉屯上一個月再用基本上會解決這個問題，另一個就是麵粉質量問題，如果麵粉發黴、結團，或是儲存時間過長，做出來的包子饅頭也黏牙的問題。
這種現象主要發生於新麥與陳舊小麥的接壤期，新麥麵粉的新增比例過多後導致的現象。
解決方法是：必須趕快調整下面粉，應儘量的使用陳麥比例的大的麵粉，或者多家麵粉摻和著使用，這無疑是一種最有效的途徑。
1、發酵時候時間沒把握好，發酵過頭讓麵糰組織加大擴散，使得撐起表面但卻失去支撐力；
2、發酵不足導致麵糰組織無法順利膨脹，口感乾硬；
3、和麵的時候力度不夠，而且壓面時未壓好；
4、蒸的時候沒蓋嚴實，導致水汽回籠。
蒸的饅頭變紅主要是因為放得鹼太多。
製作方法：
1、將發酵面加麵粉、水和成麵糰，放入盆中發酵；
2、取出發酵好的麵糰加鹼和白糖，揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。
注意：
1、發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；
2、下劑子擺在 ...
饅頭蒸出來是棕色的原因：麵粉本身灰分較高；揉麵不夠，面不夠光滑，易氧化深色；
饅頭的製作方法：
1、用電子稱稱300克麵粉；
2、在麵粉裡面放入10克的發酵粉和3克的泡打粉，將兩者混合後進行手工揉麵，面揉到表面光滑後；
3、用一塊溼毛巾蓋在面盆上面；
4、等到麵糰變成兩倍大，用手在面的 ...
饅頭髮黃主要是因為老面所採用的面扎頭不僅有酵母菌同時還有很多雜菌（如乳酸菌），麵糰發酵好後需要加鹼中和，加鹼量過大時就會出現饅頭髮黃。也有可能是麵粉的質量問題，有的麵粉廠為了追求麵粉的白度把麵粉磨得過細，結果造成了澱粉顆粒的破碎，這樣的麵粉用於蒸饅頭，就會出現饅頭剛起鍋時比較白亮，但是放置一會饅頭就會發黃 ...
饅頭髮粘的原因有：
1、蒸制的時候火候小，時間短，或者是氣壓過低，沒有熟透，都有可能發粘。如果是這種情況可以檢查下蒸箱或是蒸屜的密封度，或是火力是不是不夠，本身蒸制的氣力就不足導致的。
2、壓面次數過多，這會嚴重破壞麵糰中的麵筋，導致蒸製出來的饅頭包子沒有嚼勁，口感發粘，一般壓面的時候要先用大間距 ...
1、 若饅頭出籠後發現蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然後向鍋內倒進一些醋，再用溫火蒸10到15分鐘後，鹼與酸反應，饅頭就變白，而且不會有酸味；
2、 現鹼放得稍多了點後，應推遲一段時間再蒸，靜置讓其緩醒，儘可能地讓鹼跑掉。如果時間來不及，可把溫度提高到28攝氏度左右，此時，分泌出大量的酵素和乳酸， ...
蒸出的饅頭髮黃，是因為發酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致。這時可在蒸過饅頭的水中加入食醋100到160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10到15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。 ...
涼皮蒸出來碎了可能是因為我們把麵漿倒入盤子裡時沒有把它搖晃均勻，從而導致涼皮厚薄不一容易破碎。如果想要製作涼皮的話，就要把麵糰放入清水中搓洗，然後靜置洗面水並潑去上層的清水，最後把剩下的漿糊倒入盤子中蒸熟即可。
涼皮蒸出來碎了是為什麼如果我們的涼皮蒸出來很容易碎的話，就有可能是我們在把麵漿倒入盤子裡面 ...