饅頭髮粘的原因有：
1、蒸制的時候火候小，時間短，或者是氣壓過低，沒有熟透，都有可能發粘。如果是這種情況可以檢查下蒸箱或是蒸屜的密封度，或是火力是不是不夠，本身蒸制的氣力就不足導致的。
2、壓面次數過多，這會嚴重破壞麵糰中的麵筋，導致蒸製出來的饅頭包子沒有嚼勁，口感發粘，一般壓面的時候要先用大間距去粗壓，再用細間距去細壓，一般壓面是7-9次。
3、麵粉問題。一個是小麥的問題，新的小麥做成的麵粉，做出的包子饅頭可能會出現發粘這個問題。另一個就是麵粉質量的問題，如果麵粉發黴、結團，或是儲存時間過長，做出來的包子饅頭也發粘。
1、蒸制的時候火候小了，或是氣壓過低，或是蒸制的時間短了，沒有熟透，都有可能粘牙，如果是這種情況還可以檢查下蒸箱或是蒸屜的密封度，看看是不是有漏氣的地方，或是火力是不是不夠，本身蒸制的氣力就不足導致的；
2、壓面次數過多，次數過多的話會嚴重破壞麵糰中的麵筋，導致蒸製出來的饅頭包子沒有嚼勁，口感發黏，一般壓面的時候要先用大間距去粗壓，再用細間距去細壓，醒發過度這個問題跟壓面次數過多類似，都是由於破壞了麵筋，導致成品口感發黏；
3、麵粉問題，這裡邊有兩個問題，一個是小麥的問題，新下來的小麥做成的麵粉，做出的包子饅頭可能會出現黏牙這個問題，所以一般開包子饅頭店的老闆都會屯一些麵粉，把買來的麵粉屯上一個月再用基本上會解決這個問題，另一個就是麵粉質量問題，如果麵粉發黴、結團，或是儲存時間過長，做出來的包子饅頭也黏牙的問題。
饅頭髮酵後粘手可以在面上再撒一點麵粉，在操作的過程當中，要不斷地少量撒麵粉，也可以在麵糰上少放一點食用油，這樣也可以有效防止粘手的情況出現。發酵完的面粘手主要的原因還是在發麵的時候水用得多了，沒放足夠的麵粉。
饅頭髮酵之後粘手的話就可以讓它的表面以及我們的手上都沾一點麵粉，然後再對它進行揉搓，或者我們也可以選擇在麵糰上面塗抹少量的食用油防粘。不過我們若是要撒麵粉的話，就要控制好麵粉的分量以免影響饅頭的口感。
饅頭髮酵後粘手怎麼處理
用來做饅頭的麵糰在經過發酵之後如果有粘手的現象的話，一般都是因為麵糰中的 ...
1、洗淨雙手與和麵盆。
2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要適量增減。
3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手， ...
正常情況下不會發紅，出現這種情況只有一種可能，做饅頭的麵粉摻假了。
饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5 ...
做饅頭髮不起來是因為麵糰太硬了，水少面多面團就硬。補救方法是可以往麵糰中倒入少量的白酒，再用溼布捂10分鐘左右，這樣的話麵糰就能夠重新發起。麵粉和水的比例約等於：2：1的比例。麵粉與酵母、清水拌勻後要充分揉麵，儘量讓麵粉與清水充分結合。 ...
1、做出來的饅頭髮黃可能是泡打粉用量過多。做的時候看清楚包裝上的比例來，切勿放得過多造成麵皮發黃的現象。
2、還有可能是蒸饅頭的時間太長了，饅頭蒸的時間越長就越黃，原因是麵粉中的澱粉和空氣的氧氣反應。因此在做饅頭的時候可以適當減少時間。 ...
饅頭髮酵失敗補救方法，用溫水把酵母化開，把麵糰蘸酵母水之後揉，麵糰表皮幹了就蘸酵母水，直到酵母水用沒，在多揉一會，用塑膠袋把麵糰套上，一段時間以後就可以了。發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同，通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食 ...
1、酵母先化開，酵母是一種食用菌，乾燥的狀態下處於“睡眠狀態”，在溫水中就又恢復了活性，所以發麵必須將酵母先用溫水化開，可以多加一些水，攪拌酵母化開之後直接加入麵粉和麵。
2、加入適量白糖，白糖和酵母可以一起加，加入白糖能夠有助於酵母的充分甦醒，讓麵粉更容易發酵，而且能夠改善饅頭的口感，略點一點點甜味 ...