正常情況下不會發紅，出現這種情況只有一種可能，做饅頭的麵粉摻假了。
饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質和酶類。
每1公斤乾酵母所含的蛋白質，相當於5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質含量。因此，饅頭、麵包中所含的營養成分比大餅、麵條要高出3—4倍，蛋白質增加近2倍。
發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體的免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。
蒸的饅頭變紅主要是因為放得鹼太多。
製作方法：
1、將發酵面加麵粉、水和成麵糰，放入盆中發酵；
2、取出發酵好的麵糰加鹼和白糖，揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。
注意：
1、發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；
2、下劑子擺在籠屜上時，千萬不要碰，否則不會開花；
3、上籠屜時火一定要旺，而且要在水沸時上籠屜。特點：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口；
4、
饅頭髮黃主要是因為老面所採用的面扎頭不僅有酵母菌同時還有很多雜菌（如乳酸菌），麵糰發酵好後需要加鹼中和，加鹼量過大時就會出現饅頭髮黃。也有可能是麵粉的質量問題，有的麵粉廠為了追求麵粉的白度把麵粉磨得過細，結果造成了澱粉顆粒的破碎，這樣的麵粉用於蒸饅頭，就會出現饅頭剛起鍋時比較白亮，但是放置一會饅頭就會發黃的複色問題。
饅頭是生活中很常見的食物，很多人都會直接在家裡製作饅頭，比在外面買要實惠很多。就是蒸出來的饅頭並沒有那麼白，反而看著有些發黃，嚴重影響了食慾，那麼做的饅頭髮黃是什麼原因？首先是由於發酵之後的麵糰，放鹼量過多造成的，同時聞起來還會有鹼味。其次是麵粉質量不好，有些麵粉太過於精細，雖然剛出鍋會很白亮，但放一小會 ...
饅頭髮酵發不起的原因如下：
麵糰是否能發起來，是與酵母、麵糰溫度、油脂含量、鹽的用量等多種因素有關，很多時候使用的酵母粉中酵母菌處在休眠狀態或者是失去了活性，使饅頭髮酵不起來，同時有可能是饅頭髮酵時間過短，溫度太低使饅頭髮酵效果不佳。
解決方法如下：
如果所使用的酵母的活性比較差，則應換活性好 ...
1、洗淨雙手與和麵盆。
2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要適量增減。
3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手， ...
做饅頭髮不起來是因為麵糰太硬了，水少面多面團就硬。補救方法是可以往麵糰中倒入少量的白酒，再用溼布捂10分鐘左右，這樣的話麵糰就能夠重新發起。麵粉和水的比例約等於：2：1的比例。麵粉與酵母、清水拌勻後要充分揉麵，儘量讓麵粉與清水充分結合。 ...
1、做出來的饅頭髮黃可能是泡打粉用量過多。做的時候看清楚包裝上的比例來，切勿放得過多造成麵皮發黃的現象。
2、還有可能是蒸饅頭的時間太長了，饅頭蒸的時間越長就越黃，原因是麵粉中的澱粉和空氣的氧氣反應。因此在做饅頭的時候可以適當減少時間。 ...
饅頭髮酵失敗補救方法，用溫水把酵母化開，把麵糰蘸酵母水之後揉，麵糰表皮幹了就蘸酵母水，直到酵母水用沒，在多揉一會，用塑膠袋把麵糰套上，一段時間以後就可以了。發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同，通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食 ...
1、酵母先化開，酵母是一種食用菌，乾燥的狀態下處於“睡眠狀態”，在溫水中就又恢復了活性，所以發麵必須將酵母先用溫水化開，可以多加一些水，攪拌酵母化開之後直接加入麵粉和麵。
2、加入適量白糖，白糖和酵母可以一起加，加入白糖能夠有助於酵母的充分甦醒，讓麵粉更容易發酵，而且能夠改善饅頭的口感，略點一點點甜味 ...