饅頭髮酵失敗補救方法,用溫水把酵母化開,把麵糰蘸酵母水之後揉,麵糰表皮幹了就蘸酵母水,直到酵母水用沒,在多揉一會,用塑膠袋把麵糰套上,一段時間以後就可以了。發酵有時也寫作醱酵,其定義由使用場合的不同而不同,通常所說的發酵,多是指生物體對於有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應,如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用,其也是生物工程的基本過程,即發酵工程。酵母菌、乳酸菌等微生物的無氧呼吸也叫做發酵。現實生活中對於發酵機理以及過程控制的研究還在繼續。
饅頭髮酵失敗補救方法,用溫水把酵母化開,把麵糰蘸酵母水之後揉,麵糰表皮幹了就蘸酵母水,直到酵母水用沒,在多揉一會,用塑膠袋把麵糰套上,一段時間以後就可以了。發酵有時也寫作醱酵,其定義由使用場合的不同而不同,通常所說的發酵,多是指生物體對於有機物的某種分解過程。發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應,如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用,其也是生物工程的基本過程,即發酵工程。酵母菌、乳酸菌等微生物的無氧呼吸也叫做發酵。現實生活中對於發酵機理以及過程控制的研究還在繼續。
1、酵母先化開,酵母是一種食用菌,乾燥的狀態下處於“睡眠狀態”,在溫水中就又恢復了活性,所以發麵必須將酵母先用溫水化開,可以多加一些水,攪拌酵母化開之後直接加入麵粉和麵。
2、加入適量白糖,白糖和酵母可以一起加,加入白糖能夠有助於酵母的充分甦醒,讓麵粉更容易發酵,而且能夠改善饅頭的口感,略點一點點甜味更好吃。
3、揉麵排氣,面發到2-3倍的時候,內部會有很多氣泡,這個時候要揉麵排氣,最好多揉一會,讓面充分排氣,大概10-15分鐘,蒸出的饅頭才會光滑細膩。
4、醒面,麵糰排氣完成之後,做成饅頭的形狀,這個時候不要急用蒸,放入籠屜內,靜置20-30分鐘,讓麵糰再醒發一會,等饅頭膨脹了再蒸,蒸出的饅頭更蓬鬆、喧軟。
5、冷水下鍋,很多人習慣用熱水或者開會來蒸饅頭,覺得這樣速度快,但是這樣做蒸出的饅頭口感不夠喧軟,冷水下鍋能讓饅頭慢慢受熱,有再次發酵的作用,蒸出的饅頭更好吃。
6、大火急蒸,蒸饅頭必須得大火,大火才能保證有足夠的蒸汽,蒸汽不夠饅頭表面容易塌陷、開裂、不光滑,蒸出的饅頭表面有起泡,口感不鬆軟。
7、蒸饅頭時間,蒸饅頭時間不可少,一般要在30分鐘以上,所謂“饃爭一口氣”就是要給足了饅頭氣,中間千萬不可開蓋看,要加足了水,以免乾鍋。
8、蒸好後不要馬上取出,饅頭蒸好後,稍微燜幾分鐘,為的是不讓冷空氣讓饅頭回縮,表面塌陷不好看,也影響口感。
1、準備材料:菠菜200克、普通麵粉400克、白砂糖30克、酵母4克、小蘇打1克;
2、菠菜洗淨下鍋,加1克食用小蘇打,焯水1分鐘,燙好後撈出放涼水中浸泡一下;
3、將浸透好的菠菜擠幹水,放入料理機中,加200毫升清水,打成菠菜汁,將打好的菠菜汁倒入漏勺中進一步過濾,這樣菠菜汁會更細膩;
4、麵粉放入大碗中,加入白砂糖和酵母混合均勻,再多次少量加入菠菜汁,用筷子一直攪拌成棉絮狀,接著用手將面絮揉成麵糰,揉至麵糰不粘手,不沾盆的光面團,蓋上保鮮膜醒發;
5、醒發40分鐘左右,取出發酵好的麵糰揉勻排氣,並揉至長條狀,將長條狀的麵糰整理成大小相同的等份;
6、將菠菜小饅頭依次擺放在蒸籠裡再次醒發15分鐘後,上鍋開大火10分鐘蒸熟,然後再燜5分鐘即可。