蒸圓茄子的做法：
將茄子洗淨，去皮，切滾刀塊;水發冬菇去蒂，除去雜質，洗淨;蔥洗淨切段，姜洗淨切片；取出一個大碗，碗底放上冬菇，上面鋪放茄塊，均勻撒上精鹽和味精，加入燒熱的油、紹酒和清湯適量，再擺上蔥段和薑片，加蓋，入籠架在水鍋上用旺火蒸半小時，取出去掉蔥、姜，淋入麻油即成。蒸圓茄子具有清熱止血、消腫止前的功效，適宜用於熱毒癰瘡、皮膚滯瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。具有清熱止血、消腫止前的功效，適宜用於熱毒癰瘡、皮膚滯瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
蒸圓茄子的做法：
將茄子洗淨，去皮，切滾刀塊;水發冬菇去蒂，除去雜質，洗淨;蔥洗淨切段，姜洗淨切片；取出一個大碗，碗底放上冬菇，上面鋪放茄塊，均勻撒上精鹽和味精，加入燒熱的油、紹酒和清湯適量，再擺上蔥段和薑片，加蓋，入籠架在水鍋上用旺火蒸半小時，取出去掉蔥、姜，淋入麻油即成。蒸圓茄子具有清熱止血、消腫止前的功效，適宜用於熱毒癰瘡、皮膚滯瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。具有清熱止血、消腫止前的功效，適宜用於熱毒癰瘡、皮膚滯瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
1、備料：圓茄子五百克，大蔥一根，豬肉末五十克，豆瓣醬五十克。另外薑末和蒜末要適量。醬油兩小勺，老抽一勺，醋半勺，糖一勺，高湯碗，水澱粉適量。
2、把圓茄子洗淨後切成滾刀塊，然後放入盆中，加入清水泡五分鐘，再撈出來去除水分。
3、把鍋中多放油，油量以沒過茄子為宜，在油溫升高後把茄子入油炸制，炸到茄子變軟以後，撈出瀝油備用。
4、把鍋中多餘的油倒出，只留一點底油，開火後把薑末蒜末加入進去炒香，再把豆瓣醬加入進去炒制，等醬成為紅亮的樣子時，就能加入豬肉末炒制了，等豬肉末炒散後，再加入糖、醬油和醋等調味料，炒勻，關火魚香汁就制好了。
5、把魚香汁和高湯放在一起加熱，煮開以後再把炸好的茄子放進去，大火收汁，等水分快要乾了以後，再加入調好的水澱粉進麼勾芡，最後可以加入一點香油提味，直接出鍋裝盤就可以了。
1、主料：圓茄子500g。
2、輔料：油適量，鹽適量，白砂糖適量，老抽適量，生抽適量，大蒜適量。
3、茄子洗淨切成小塊上籠，大火蒸15分鐘左右。
4、15分鐘後取出，放到盤子裡用小刀劃成小條。
5、取一隻小碗調醬汁，在碗里加鹽、糖、生抽、老抽和一點高湯或水。
6、將醬汁淋到茄子上。
7、撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。
8、澆上熱油，能聽到吱吱響聲溫度正好即可開吃。