蒸大閘蟹時為什麼要綁著蒸背朝下

　　捆綁原因：

　　1、防止螃蟹亂爬、夾手傷人；

　　2、方便捉拿、清洗；

　　3、防止螃蟹在蒸煮時由於溫度上升而掙扎，避免螃蟹的腿腳與身體分離脫落，從而影響影響外觀；

　　4、保證螃蟹翻身蒸煮，使蟹體內的蟹黃與蟹膏不容易流失鬆散。

　　背朝下原因：

　　螃蟹的腹部縫隙較多，螃蟹受熱後，內部壓力增大，腹部向下會導致膏汁從蟹殼縫隙溢位。

　　蒸大閘蟹是很常見的一道美食，一般都會放薑片來驅寒，這樣可以減少對腸胃的刺激，最後清蒸熟了以後就可以直接吃好吃的螃蟹啦！那麼，大閘蟹腿上的毛怎麼處理？一起來看看小編帶來的介紹吧！

　　蒸大閘蟹為什麼要放一片姜

　　驅寒

　　大閘蟹屬於寒性食物，而生薑性溫，蒸大閘蟹的時候在鍋中放入適量的生薑能起到驅寒的作用，這樣能減少對腸胃的刺激。

　　去腥

　　大閘蟹屬於湖蟹，身上會帶有一定的泥腥味，而生薑味道比較刺激，加入適量生薑能去除螃蟹身上的腥味。

　　殺菌

　　生薑還具有一定的殺菌作用，加入生薑一起蒸還可以更好的殺滅大閘蟹體內的細菌以及寄生蟲。

　　大閘蟹腿上的毛怎麼處理

　　刷洗乾淨即可。

　　大閘蟹腿上的毛主要是過濾水中的浮游生物作為食物，同時還能利用毛和水流方向來辨別食物的位置，所以大閘蟹腿上的毛中會有一定的細菌和雜質，在吃大閘蟹之前需要用刷子將外殼以及外殼上的毛都刷洗乾淨。另外最好能將其放入鹽水中浸泡一段時間再刷，這樣能起到殺菌消毒的作用，這樣大閘蟹吃起來會更加健康衛生。

　　螃蟹放冰箱生的好還是熟的好

　　建議生的好。

　　螃蟹生放和熟放儲存都是可以的，只是時間會有所不同，可以根據自己的實際情況來決定，一般是建議生放，若是生螃蟹一般是建議冷藏儲存，因為冷藏室的溫度相對於冷凍來說會高一點，利於螃蟹生存，同時能很好的儲存螃蟹的新鮮度，還可以在一定程度上延長儲存時間，不過煮熟的螃蟹也是可以放冰箱冷藏的，只是儲存時間會短很多。

　　捆著是為了能夠保證大閘蟹肉的結實，烹製時體形更完美。

　　清蒸大閘蟹的做法：

　　1、將大閘蟹用清水衝淨後捆綁紮實；

　　2、鍋中放涼水，燒開；

　　3、將大閘蟹放入盤中後，再放入蒸鍋內；

　　4、蓋上蓋子大火蒸20分鐘即可；

　　5、生薑切末後放入小碗中，加入少許紅糖；

　　6、將醋倒入裝生薑的碗中；

　　7、將大閘蟹的繩子減掉，掀開蒸大閘蟹的蓋子，去掉蟹心、蟹胃、蟹腮、蟹腸；

　　8、完成，吃的時候記得蘸醋薑汁。