蒸排骨要不要加生粉

　　根據個人喜好可以新增。加入適量生粉可以使排骨肉變嫩。

　　蒸排骨是一道家常菜餚，主要食材為豬排骨，相關配料有糖、鹽、生粉、腐乳、蒜末、麻油、紅椒等，烹飪工藝是蒸，其營養豐富，可補充蛋白質和必需的脂肪酸，能改善缺鐵性貧血，是食補良品。

　　生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。

　　肉餅蒸蛋不需要加水。單純的只蒸雞蛋羹時，為了讓雞蛋羹更鮮嫩爽滑，需要加入適量的水一起蒸。但是製作肉泥蒸蛋時，肉泥本身含有一定的水分，而且肉質緊實、細嫩，若是加水，會使肉泥變散、口感也有所下降，因此在肉餅蒸蛋時建議直接蒸，不要加水。

　　1、焯水雖然可以有效的去除排骨的腥味，但焯水後排骨基本就熟了，排骨的肉遇熱縮緊。

　　2、後續進行排骨的醃製就不容易入味，蒸出來的排骨不僅味道不好，而且肉質也較硬。

　　3、建議下鍋蒸之前參考以下處理做法：排骨斬斷，充分清洗乾淨，洗去血水，再撈出控幹水分，洗排骨的時候可以加一勺麵粉，麵粉具有很強的吸附力，可以清洗的更乾淨。