1、用涼水和麵，軟硬適中。和好面後醒十分鐘。
2、把麵糰放在面盆裡，倒進涼水，水淹沒麵糰即可。把麵糰放在水裡揉捏，揉出面水。把面水倒入一個大盆裡。
3、直到揉捏出的面水成清水。這團面捏起來筋筋的。
4、把揉好的麵筋放在鍋裡蒸，大火蒸半小時就成為熟麵筋了。
5、洗面筋洗出來的面水就是這樣的半盆子。把它靜置四個小時，上面就成清水了。把清水倒掉，下面沉澱的麵糊留下來。
6、麵糊裡放入適量的酵母粉。夏天需要發酵一晚上，冬天需要兩天。看到麵糊上面有很多小泡泡，就是發酵好了。
7、發酵好的麵糊放到不粘鍋裡，開火。用木鏟不停的攪動。
8、一直攪動到水分蒸發，成為一個麵糰就可以關火了，趁熱把麵糰分成幾份，放到玻璃案板上擀。我沒有玻璃案板，用的是石材的檯面也可以。只要是光面的當案板就可以。案板上摸上油，一定要趁熱把面擀開，擀成薄厚均勻的薄面片。
9、把擀好的麵皮每張之間刷上油。放在鍋裡隔水蒸。大火蒸7分鐘。
10、蒸好後切成兩釐米寬的條，把蒸好的麵筋用手撕成小條，把黃瓜切絲一起裝盤。
11、把辣椒麵，鹽，蒜泥裝入小碗，用熱油倒入，趁油在碗裡滾燙時倒入陳醋和生抽。攪勻後倒在麵皮上攪拌就可以食用了。
1、主料：麵粉500克、雞蛋1個。
2、輔料：鹽2克。
3、做法：
（1）把麵粉，雞蛋，鹽，水一起放入到盆裡，和成硬一些的麵糰。
（2）把按扁的麵糰，用大擀麵杖擀成薄薄的面片。
（3）把面片層層摺疊起來。
（4）用刀切成寬面片，用手抖散面片。
（5）這樣面片就做好了，鍋里加水燒開，在燒水的時間裡做調料汁。
（6）把花椒水過濾放到碗裡，加入醋，生抽，鹽，攪拌均勻，香菜切段，辣椒油備用。
（7）鍋裡的水燒開後，把寬面片煮上，開鍋面片浮起就熟了。
（8）撈出面片，把碗汁倒入。
（9）加上辣椒油和香菜。
（10）吃的時候用筷子充分拌勻即成，鮮辣好吃。
1、用涼水和麵，軟硬適中。和好面後醒十分鐘。
2、把麵糰放在面盆裡，倒進涼水，水淹沒麵糰即可。把麵糰放在水裡揉捏，揉出面水。把面水倒入一個大盆裡。
3、直到揉捏出的面水成清水。這團面捏起來筋筋的。
4、把揉好的麵筋放在鍋裡蒸，大火蒸半小時就成為熟麵筋了。
5、洗面筋洗出來的面水就是這樣的半盆子。把它靜置四個小時，上面就成清水了。把清水倒掉，下面沉澱的麵糊留下來。
6、麵糊裡放入適量的酵母粉。夏天需要發酵一晚上，冬天需要兩天。看到麵糊上面有很多小泡泡，就是發酵好了。
7、發酵好的麵糊放到不粘鍋裡，開火。用木鏟不停的攪動。
8、一直攪動到水分蒸發，成為一個麵糰就可以關火了。
9、趁熱把麵糰分成幾份，放到玻璃案板上擀。用的是石材的檯面也可以。只要是光面的當案板就可以。案板上摸上油，一定要趁熱把面擀開，擀成薄厚均勻的薄面片。
10、把擀好的麵皮每張之間刷上油。放在鍋裡隔水蒸。大火蒸7分鐘。
11、蒸好後切成兩釐米寬的條，把蒸好的麵筋用手撕成小條，把黃瓜切絲一起裝盤。
12、把辣椒麵，鹽，蒜泥裝入小碗，用熱油倒入，趁油在碗裡滾燙時倒入陳醋和生抽。攪勻後倒在麵皮上攪拌就可以食用了。