蒸魚皮完整的方法

　　1、蒸魚皮完整的方法：

　　第一，水燒開後將魚放入蒸籠，三分鐘後取出，將盤中魚湯倒掉，然後再放入蒸籠繼續蒸。此舉決定了魚熟後不腥，特別重要。

　　第二，在蒸魚之前，先將魚握住頭尾彎上一下，在魚身彎曲處墊上一姜塊，此舉保證魚蒸熟後呈腰部弓起之生動狀，給“型”加分。

　　第三，龜甲活魚清蒸時，只在倒掉蒸三分鐘後的湯時加鹽、蔥絲和極細火腿絲七、八絲，其他調料一概不用，以突出魚味。

　　第四，蒸魚時判斷魚是否蒸熟可看魚眼，新鮮的魚蒸熟後魚的眼睛向外凸出。

　　第五，在魚的表皮塗一層薄薄的澱粉，以防蒸魚時破壞魚的表皮。

　　2、魚皮的營養價值：

　　魚皮含有豐富的蛋白質和多種微量元素，其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養顏護膚美容保健佳品，近年醫學研究發現，“魚皮”中的白細胞素—亮氨酸有抗癌作用。

　　1、準備桂魚一條，用刀把它表面的黏液刮乾淨，再將魚肚裡面的黑的膜清洗乾淨，在魚身上劃上三刀，淋入料酒，放上薑片醃10分鐘去腥味。

　　2、大蔥對半切開，但不要切到底，將裡面的硬芯拿掉，把大蔥切成絲，小蔥，小米椒也洗乾淨切成絲泡在碗裡。這樣大蔥就會自然捲曲。

　　3、把醃魚的料酒和生薑都倒掉，在盤子底部擺上兩根大蔥，擺上桂魚，淋上新的料酒，碼上新的薑片，開水不鍋，蒸8分鐘，關火燜兩分鐘。

　　4、開蓋之後，將盤子裡蒸出來湯汁倒掉，並將大蔥和薑片去拿掉。趁熱淋入蒸魚豉油，記住淋蒸魚豉油不要淋在魚的身上，要沿著盤子的邊沿往下淋。直接淋在魚身上會導致魚肉不鮮嫩。

　　5、把泡好的大蔥，小蔥，小米椒碼在魚的身上，鍋中下油， 把油燒至冒煙，澆在魚身上，香味立即被激出來了。香噴噴的特誘人。

　　1、食材：草魚皮300克，辣椒醬1勺，薑絲適量，生抽適量，料酒適量，青蒜適量，老抽幾滴。

　　2、先把魚皮清洗乾淨，然後切成一段段，辣椒醬、薑絲、青蒜準備好。

　　3、鍋裝適量的水煮沸，然後放魚皮進去焯水10秒鐘左右。

　　4、然後撈上來瀝乾水分。

　　5、再開火下油，放薑絲進去爆出味來，然後魚皮回鍋，加1勺生抽、1勺辣椒醬。

　　6、下青蒜、加幾滴老抽。

　　7、翻炒20秒左右就可以出鍋了。