蒸魚有什麼方法

　　1、撒鹽法：將魚洗淨後控幹，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，醃漬半個小時，再製作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。

　　2、沸水上屜法：蒸魚時，等水沸後再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。

　　3、塗抹乾粉法：蒸魚時，先在魚上塗抹一些乾粉，蒸時不揭鍋蓋。如250克重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8～10分鐘即可。每增重250克，多蒸5分鐘。

　　4、剩魚清蒸法：清蒸魚如1次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣做的魚不腥且蛋有乾貝味。

　　5、蒸小魚頭：小魚頭富有營養，但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細屑，放入碗中，加適量的麵粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥薑末，攪拌均勻後，用旺火蒸10多分鐘，那麼美味可口的魚頭羹就做好了。

　　1、撒鹽法：將魚洗淨後控幹，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，醃漬半小時，再製作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。

　　2、加雞油法：做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來後便滑溜好吃了。

　　3、沸水上屜法：蒸魚時，等水沸後再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。

　　4、塗抹乾粉法：蒸魚時，先在魚上塗抹一些乾粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。

　　5、啤酒臆浸法：清蒸腥味較大的魚時，用啤酒醃浸10-15分鐘後再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。

　　6、剩魚清蒸法：清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。

　　1、在魚的選擇上，要選擇淡水魚最好。因為淡水魚的魚肉不會那樣腥，處理起來更容易些。

　　2、處理魚的時候一定要去掉魚的腹內黑膜、魚牙。魚的黑膜吃起來苦，帶魚牙的魚吃起來腥。

　　3、蒸魚的時候一定要等水開了再下鍋。這樣魚身體表面迅速凝固，鮮味會被鎖住，味道鮮美。

　　4、在蒸魚的時候不要放在盤子裡，應該放在一個鏤空的架子上，這樣不會有腥的血水，吃起來腥味更小。