1、鮮魚翅用鹽，料酒，姜抓均，醃製10分鐘，然後將魚翅放在豆腐上，上面放少許剁掓備用。魚翅放入清水。
2、加蔥、姜、料酒煮燜數小時。
3、至翅針完全脫落即可取成品。
4、取盅放入魚翅、枸杞、大棗、灌入高階清湯。
5、用牛皮紙封口，上籠蒸2小時至軟，調味即可。
1、洗乾淨打花刀。用鹽醃製入味。切幾片姜。魚身魚肚魚下都放幾片。
2、蒸魚的時候也可以拿掉姜。就魚放去蒸就行了。因為蒸魚水裡放了料酒。鍋裡倒水倒料酒煮開。水裡倒入料酒。蒸出的魚。沒腥味。
3、不能直接放到蒸架上蒸。會有鐵鏽味。還有魚會粘住蒸架。拿起魚就爛了。如果鍋子小就不需要蒸架。直接筷子卡主鍋子。就是一個蒸架。我鍋子大。所以必須要借用蒸架。如果用盤子蒸出的魚。盤子檔住了蒸汽。如果直接放盤子裡墊蔥姜蒸蒸出的魚。肯定上面的好吃一點。用筷子蒸受熱均勻。超級嫩。水開蓋蓋子。8分鐘時間。
4、蒸好了關火拿魚直接兩隻手抓筷子。扛到盤子裡。然後抽去筷子。倒入蒸魚醬油。放上蔥絲。辣椒絲。
1、食材：烷魚500g、生薑10g、蔥1棵、芫茜1棵。
2、到市場上購買新鮮的魚，讓老闆幫忙切成塊狀，回來時候再清洗乾淨。
3、魚清洗乾淨之後，裝入碟中。
4、將生薑去皮，切成絲。
5、將生薑絲放入魚肉上，給魚肉調味，加入10g生抽，2g鹽、5g花生油，用筷子攪拌，使調味料均勻的混合在魚肉中。
6、在鍋內倒入500g水，放入架子，將魚放在架子上，加蓋，調大火蒸。
7、將蔥花和芫茜清洗乾淨之後，切成碎狀。
8、大約蒸12-14分鐘，即可揭蓋，撒上切碎好的蔥花和芫茜，再加蓋煮30秒。
9、一份既營養又美味的清蒸魚做好了。
1、材料：魚，姜蒜，辣椒，鹽，料酒，生抽。
2、將魚洗乾淨瀝乾，肚子裡面黑色的一定要洗乾淨，不然會腥。
3、在魚頭兩側及肚子切一些姜切去腥，大一些的魚也可以在肚子上面劃幾刀放姜，也好熟一些！
4、將姜蒜、辣椒（可不放）切末。
5、把魚身上擦一層油，盤子裡放一點油，水開後上鍋蒸。
6、將 ...
1、撒鹽法：將魚洗淨後控幹，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，醃漬半小時，再製作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。
2、加雞油法：做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來後便滑溜好吃了。
3、沸水上屜法：蒸魚時，等水沸後再上屜 ...
1、材料：方火腿200克、鱸魚500克、生薑10克、香蔥5克、豉油3茶匙、鹽和油適量、料酒2茶匙。
2、將鱸魚洗淨並處理好內臟，從脊椎處切斷至腹部（保留一部分不切斷），用鹽和料酒一起醃漬10分鐘。
3、方火腿切成片，香蔥切段、生薑切片。盤中擺上一層生薑片，方火腿片和香蔥段塞入魚身開口處，將魚放在生 ...
1、把魚洗淨，在魚身上畫十字花刀，然後入盆加蠔油、鹽、黑松露末和黑松露油醃漬入味。
2、鍋裡放少許色拉油燒熱，先把魚放進去煎2分鐘，取出來後待用。
3、把南瓜切成邊長約6釐米、厚約1釐米的片，等到放油鍋裡煎1分鐘後，剷出來備用。
4、把南瓜片放鋁箔紙上面，再把魚放南瓜片上面，上邊放黑松露片、紅 ...
1、材料：方火腿200克、鱸魚500克、生薑10克、香蔥5克、豉油3茶匙、鹽和油適量、料酒2茶匙。
2、將鱸魚洗淨並處理好內臟，從脊椎處切斷至腹部，用鹽和料酒一起醃漬10分鐘。
3、方火腿切成片，香蔥切段、生薑切片。盤中擺上一層生薑片，方火腿片和香蔥段塞入魚身開口處，將魚放在生薑片上。
4、擺 ...
1、準備桂魚一條，用刀把它表面的黏液刮乾淨，再將魚肚裡面的黑的膜清洗乾淨，在魚身上劃上三刀，淋入料酒，放上薑片醃10分鐘去腥味。
2、大蔥對半切開，但不要切到底，將裡面的硬芯拿掉，把大蔥切成絲，小蔥，小米椒也洗乾淨切成絲泡在碗裡。這樣大蔥就會自然捲曲。
3、把醃魚的料酒和生薑都倒掉，在盤子底部擺上 ...
1、食材：魚一條、薑絲適量、蒸魚豉油適量、蔥絲適量。
2、將剝好的魚，擦乾水分，而不是直接醃製。
3、蒸盤放上薑片。
4、擺上魚。
5、上面再放一些薑絲，水開後，上鍋蒸8分鐘。
6、蒸好之後倒掉腥湯。
7、倒一些蒸魚豉油。
8、放上蔥絲，澆上熱油。
9、魚就做好了。 ...