蒸東西一般用的是大火，因為蒸東西始終要保持有大量的水蒸氣的狀態，這樣才能讓蒸出來的菜餚細嫩不柴，水分也不會太多，如果使用小火蒸會使蒸菜變成“悶菜”，口感比較差，使用小火大多是燉而不是蒸。
蒸制是利用水蒸氣為傳熱介質，使食物成熟的一種烹調方法，既可以烹飪主食，也可以製作小吃或糕點，在烹調中，可用於半成品加工的前期熱處理，也可用於成品烹調。
蒸制是中國烹飪中基本技法之一，在菜餚製作中，是一道重要工序和主要手段，常見的蒸菜有清蒸整面雞、清蒸魚、荷花雞、蒸碗等，還有面食中的米飯、包子、饅頭等。
在蒸菜餚的時候需要使用大火蒸，在最短的時間將食材蒸熟，如果時間越長，越容易失去最鮮的味道，蒸麵食的時候需要用中大火蒸，保證水汽蒸發不會過多，保證麵食口感。
1、一般情況下，蒸螃蟹的做法有很多，不同做法會用不同的火候，有時用大火，有時也會用小火，具體看每個人蒸螃蟹的做法。當然，大多都是先用大火後用小火。
2、清蒸螃蟹時，通常是將整隻的活螃蟹放在鍋裡蒸制。等蒸鍋燒開後再將螃蟹放入，先大火蒸上5分鐘左右，再改用小火繼續蒸大約15分鐘，這個時間具體蒸多久要看螃蟹個頭的大小，15分鐘也是估計的時間。
1、蒸玉米可以先用大火加熱，等到水煮沸騰後，就可以轉成小火慢慢燜，等水開後再蒸10分鐘就可以出鍋了，在蒸玉米的時候可以撒一點鹽，這樣會讓玉米吃起來更加的香甜可口。
2、蒸玉米並不會像煮玉米一樣，讓玉米充分的接觸到水，所以在蒸玉米之前，最好把玉米放在水中用冷水浸泡30分鐘到60分鐘，這樣可以讓玉米充分的吸收水分，讓蒸好的玉米口感更加的水嫩，還能將玉米里的維生素保留。
3、蒸玉米不能用熱水，用熱水來蒸玉米會讓蒸汽加速冒出來，讓玉米的表面變熟，但裡面卻是生的，所以要用冷水來蒸玉米。
先用大火再用小火。蒸紅薯可以先用大火燒開水然後小火再蒸上15分鐘左右，蒸至軟糯熟透即可。開始的大火是讓紅薯表皮在短時間內達到快速的變熟，然後用小火蒸紅薯，讓紅薯由內到外慢慢的熟透，這樣可以很好的蒸出紅薯的甘甜，紅薯也能蒸得比較軟糯。
拓展資料：紅薯，旋花科番薯屬一年生草本植物。它原產南美洲及大、小安的 ...
1、用大火蒸。
2、清蒸魚不是冷水就放入鍋裡面蒸。先在鍋裡面加入冷水，開大火，將水燒開，等水汽上來了，再放入魚到裡面蒸。
3、要是水都還沒有燒開，就上過，蒸汽壓力不足，就算是把清蒸魚蒸熟了，魚肉的口感也是不緊實的，魚香味也不是那麼濃。
4、所以一定要等鍋裡的水燒開了才能放入魚，魚肉突然受到高溫 ...
1、蒸螃蟹因為做法不同，所以有的時候用大火，有的時候用小火。
2、清蒸螃蟹的時候，都是將整隻螃蟹放在鍋中蒸，等到蒸鍋燒開之後，再將螃蟹放入。先大火蒸五分鐘左右，再改用小火繼續蒸十五分鐘，這個具體多久，要看螃蟹個頭大小。螃蟹是在秋季的九月份、十月份吃的，這種食物不建議生吃，因為螃蟹中含有大量的寄生蟲、細 ...
1、蒸饅頭不需要一直用大火，一般最開始大火，等到水開後，再轉成中火，期間不要開啟鍋蓋，繼續蒸。根據饅頭的大小決定蒸饅頭的時間，蒸好之後最好不要立即開啟鍋蓋，再燜5分鐘左右，饅頭吃起來會更加香軟。
2、一般正常大小的饅頭，比如說2兩以內的饅頭，在水開之後蒸15分鐘，基本上就熟了。但是如果饅頭非常大，比如 ...
蒸玉米要用大火先加熱，等水沸後用小火燜幾分鐘就可以了，蒸玉米前可以將玉米用水泡一段時間，這樣可以讓玉米吸收水分，讓蒸出來的玉米口感更好，蒸玉米也需要用冷水來蒸，不能用熱水，否則會變成夾生熟。
蒸玉米可以先用大火加熱，等到水煮沸騰後，就可以轉成小火慢慢燜，等水開後再蒸10分鐘就可以出鍋了，在蒸玉米的時候 ...
蒸螃蟹用大火還是小火，是根據其做法來的，並沒有固定的說法，不過一般都是先用大火再用小火。在做清蒸螃蟹的時候，就是將蒸鍋燒開後，開大火先蒸5分鐘，然後再用小火繼續蒸一刻鐘即可。
蒸螃蟹的火候
紅燒螃蟹、清蒸螃蟹、蒜蓉螃蟹等等都是我們非常喜歡的螃蟹吃法，而根據做法的不同，對蒸螃蟹的火候也是有一定的要求 ...
蒸雞蛋要用中小火，因為大火容易把雞蛋蒸老，而小火又蒸的太慢。蒸雞蛋的做法非常簡單，我們只需要把雞蛋磕入碗中打散，然後往其中加入分量是它兩倍的清水以及食鹽，最後撇去雞蛋液表面的浮末並讓它開水入鍋蒸七八分鐘即可。
用什麼火蒸雞蛋
我們平時在製作蒸雞蛋的時候最好是用中小火，因為小火蒸雞蛋要花費過多的時間 ...