蒸火腿用熱水還是冷水

　　冷水。雖然用熱水蒸火腿會比冷水蒸用時更短，但是火腿中含有豐富蛋白質成分，如果用熱水蒸的話，就會讓其中的蛋白質受熱收縮凝固，影響水分的滲入，吃起來口感偏硬，而且其中的亞硝酸鹽也難以充分滲出。而用冷水下鍋蒸，可以讓水汽慢慢滲入到肉質中，能最大程度的保持火腿中的水分，吃起來口感會更好。

　　拓展資料：火腿，是醃製或熏製的動物的腿（如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿），是經過鹽漬、煙燻、發酵和乾燥處理的醃製動物後腿，一般用豬後腿或是以豬、牛肉的肉泥，新增澱粉與食品新增劑，壓制成成的三明治火腿，又名火肉、蘭燻。中國傳統特色美食

　　都可以，但是用熱水，可以減少腥味。蒸蛋羹做法：

　　1、乾淨的小碗裡打入2個雞蛋，加入適量的食鹽，用筷子充分攪拌，直到蛋液起泡。

　　2、向蛋液中加入150毫升的溫水（40度左右），蛋液和水的比例為1比1.5最佳，2個雞蛋大約100毫升，所以應加入150毫升溫水。

　　3、加入溫水後，繼續用筷子攪拌，使蛋液和溫水充分混合，用勺子或濾網過濾掉表面的氣泡。

　　4、蒸鍋裡倒入適量清水，大火燒開。裝蛋液的碗蓋上蓋子或包上保鮮膜，扎幾個可以透氣的小洞。

　　5、把小碗放入蒸鍋裡，轉中火蒸12~15分鐘，具體要看蛋液的多少。

　　6、雞蛋羹蒸熟後，淋入適量生抽、芝麻油，撒上一把蔥花即可。

　　做蒸包用冷水好。

　　蒸包方法：

　　1、麵粉用水和酵母粉和成光滑的麵糰，靜置發酵；

　　2、發好的麵糰；

　　3、豬肉餡中放入料酒，生抽，食鹽，味精，五香粉，蔥，姜；

　　4、白菜剁碎擠幹；

　　5、放入豬肉餡中，攪拌均勻；

　　6、麵糰分成小劑擀皮；

　　7、取一個麵皮放入適量的餡料；

　　8、放入蒸鍋中二次發酵二十分鐘；

　　9、開火燒開後，中火蒸二十分鐘再關火，虛蒸3分鐘即可。