蒸發糕怎麼避免有酸味

　　酵母：蒸發糕的時候，要避免出現出現酸味的話，那麼其酵母的含量不能夠太多，太多的話則會出現的酸味，而且發酵的速度也會變快，一不注意就會出現發酵過頭的現象，從而出現酒味。所以發糕在發酵的時候，一是要注意酵母菌的用量，不宜過大，二是要注意發酵的時間，若是想要快速發酵的話，可以將其放入溫暖的地方發酵。

　　小蘇打：若是不小心放入了比較多的酵母的話，可以先加入少量的小蘇打來中和，小蘇打是一種鹼性物質，在發糕中放入鹼性物質可以中和酵母的酸性物質，從而使得其酸味的口感下降，而且小蘇打還是具有一定的蓬鬆作用的物質，可以增加發糕的蓬鬆程度。

　　酵母放置過多，或發酵時間過長。酵母粉加入麵粉團中之後，在25～30度溫度條件下，酵母便利用麵糰中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖，以及由麵糰本身的澱粉酶轉化而成的麥芽糖進行生長，將一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使麵糰立即膨脹發起。而如果發酵的時間過久，或者放的酵母粉過多，都會導致麵粉團發酵過度，而出現口感變酸的情況，因此下次蒸酵母饅頭可以從這兩個方面進行改善。

　　發酵過頭。做出來的發糕出現了酸味，就證明是發酵的時間過長或者是酵母菌加入過多而導致的，尤其是紅糖發糕，對於酵母菌發酵有一定的促進作用，很容易發酵過頭。而酵母菌和麵團本身就是一種酸性物質，食用起來本身帶有一定的酸味，當酵母菌加入過多的時候酸味就會更加明顯。

　　發糕蒸出來發酸了還能吃嗎：能吃。剛蒸出來的發糕如果帶有酸味，只是發酵過頭引起的，並不會滋生對人體有害的物質，是酵母菌在呼吸下產生的酒精和酯類揮發酸現象，可以放心食用的，但如果是放久了變質出現的酸味，則不可以食用，否則對健康不利。