這種現象主要發生於新麥與陳舊小麥的接壤期，新麥麵粉的新增比例過多後導致的現象。
解決方法是：必須趕快調整下面粉，應儘量的使用陳麥比例的大的麵粉，或者多家麵粉摻和著使用，這無疑是一種最有效的途徑。
1、利用烤箱或者微波爐保持發酵溫度。發酵我們都知道，都需要經過兩次發酵，一次發酵二次發酵都需要保持溫度，想標準的第一次發酵需要28度左右，而二次發酵對於問題要求就更高，標準要保持38度左右，而且二次發酵溼度也有要求，所以們，在冬天，因為溫度問題，發酵比較困難，可以藉助烤箱來保證烤箱的溫度，簡單快捷，十分方便!但有一點要特別記住，為了保證發酵溼度，一般都會需要在烤箱或者微波爐中準備熱水!
2、暖氣包或者北方的熱炕頭。發酵必須要遵守的條件就是溫度，所以呢，冬天發酵一定要掌握溫度，而作為傳統有效的方法，延續至今仍然有效，那就是在農村裡面熱炕頭或者是暖氣包之類的，農村裡生煤爐子的，用水泥瓷瓦壘上暖氣包，上面溫度絕對達標。還有那燒炕的，只要將面盆放於熱炕頭上，蓋上被子，面很快就發酵好了。而且用大鐵鍋燒柴火蒸出來的饅頭分外香。
3、蒸鍋中發酵。這是目前最廣泛使用的發酵方法，除了烤箱中發酵，這最常見，因為它能有效的保障發酵所需的溫度和溼度!在蒸鍋中，把水燒好，但是這裡有一個關鍵，燒水的溫度要使鍋內溫度保持在40度左右即可，溫度不可過高不可鍋底，過高會直接把麵糰燒熟，鍋底怎延長髮酵時間，甚至影響發酵效果!
1、先做酵母水，在溫水裡加入糖和酵母粉。15分鐘後酵母水發酵成功，水裡全是泡沫，並且鼓起來了。酵母水就是發酵成功了，如果沒有代表你的酵母水失敗了，要重新開始，別白白浪費麵粉。
2、完成了第一步，基本上發麵成功了一半。把酵母水淋到麵粉裡，加入適量的水，慢慢把麵粉揉成麵糰。加水一定要慢，加水太快容易加多，面變稀了，就需要多多加麵粉，變成了一個惡性迴圈。而且變稀的面很容易蒸出的饅頭癟癟的，起發不好。
3、和好的麵糰蓋上保鮮膜，當然揉麵成團的過程是個力氣活，多次揉麵，蒸出的饅頭才會好吃。
夏天發麵的一般只需要 三十至四十五分鐘應該就行了，最多也就一個小時，不過由於酵母的活性不同和用量不同，發麵時間也會有所差異，因此用面發起來的體積判斷更為準確，如果發起的面比你和麵時的體積增加了一倍以上，聞起來有糯米酒的香氣就說明已經發好了。
發麵注意事項：1、酵母要放在溫水（不燙手即可）裡化開後和麵； ...
1、其實，不管是用冷水和麵，或者是用熱水和麵，這都是可以的。
2、但我們在做饅頭的時候，和麵之後，是需要發麵的，而發麵的快慢是與溫度有一定的關聯的，因為所用的發酵粉中的酵母菌的活性會受溫度的影響，為了使面發的更好，我們需要根據不同的情況而採用冷水或熱水進行發麵。 ...
蒸饅頭髮面夏天用涼水，因為夏天溫度高，用熱水發酵太快，冷水則慢一些；冬天用溫開水，因為冬天冷，用涼水發酵太慢。
蒸饅頭的方法如下：
1、盆中放入麵粉，將酵母撒入麵粉中攪拌均勻；
2、麵粉中倒入溫水，一邊倒一邊攪拌，將麵粉攪拌成絮狀；
3、把麵粉和成麵糰，將麵糰揉均勻至表面光滑，蓋上蓋子，放 ...
蒸出來的饅頭髮黃是蘇打或是鹼放多了。一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。放少了，蒸出來的麵食會有點酸酸的味道，如果放多了，蒸出來的麵食會發黃。蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。蒸 ...
1、蒸制的時候火候小了，或是氣壓過低，或是蒸制的時間短了，沒有熟透，都有可能粘牙，如果是這種情況還可以檢查下蒸箱或是蒸屜的密封度，看看是不是有漏氣的地方，或是火力是不是不夠，本身蒸制的氣力就不足導致的；
2、壓面次數過多，次數過多的話會嚴重破壞麵糰中的麵筋，導致蒸製出來的饅頭包子沒有嚼勁，口感發黏，一 ...
饅頭髮黴蒸一下不能吃，食用發黴的食物會導致黴菌孢子侵入血液或呼吸道而導致重大的問題。發黴變質的食物當中存在很多毒素，我們很難將其中的有害物質去除，不要為了節儉吃發黴饅頭。
吃不完的饅頭想要儲存，可以把蒸好的饅頭放涼，放到冰箱裡儲存，做飯的時候吃多少拿多少。把蒸好的饅頭放到室溫下儲物罐裡，放入乾燥劑，可 ...
蒸的饅頭變紅主要是因為放得鹼太多。
製作方法：
1、將發酵面加麵粉、水和成麵糰，放入盆中發酵；
2、取出發酵好的麵糰加鹼和白糖，揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。
注意：
1、發酵面時一定要發到時間，劑子口一定要朝上；
2、下劑子擺在 ...