蒸饅頭髮面用熱水還是涼水

　　1、其實，不管是用冷水和麵，或者是用熱水和麵，這都是可以的。

　　2、但我們在做饅頭的時候，和麵之後，是需要發麵的，而發麵的快慢是與溫度有一定的關聯的，因為所用的發酵粉中的酵母菌的活性會受溫度的影響，為了使面發的更好，我們需要根據不同的情況而採用冷水或熱水進行發麵。

　　蒸饅頭髮面夏天用涼水，因為夏天溫度高，用熱水發酵太快，冷水則慢一些；冬天用溫開水，因為冬天冷，用涼水發酵太慢。

　　蒸饅頭的方法如下：

　　1、盆中放入麵粉，將酵母撒入麵粉中攪拌均勻；

　　2、麵粉中倒入溫水，一邊倒一邊攪拌，將麵粉攪拌成絮狀；

　　3、把麵粉和成麵糰，將麵糰揉均勻至表面光滑，蓋上蓋子，放溫暖處發酵，等麵糰發酵至兩倍大；

　　4、將麵糰放在面板上，揉成長條劑子；

　　5、將長條劑子等分成六個大小差不多的小劑子；

　　6、將小劑子

　　1、先做酵母水，在溫水裡加入糖和酵母粉。15分鐘後酵母水發酵成功，水裡全是泡沫，並且鼓起來了。酵母水就是發酵成功了，如果沒有代表你的酵母水失敗了，要重新開始，別白白浪費麵粉。

　　2、完成了第一步，基本上發麵成功了一半。把酵母水淋到麵粉裡，加入適量的水，慢慢把麵粉揉成麵糰。加水一定要慢，加水太快容易加多，面變稀了，就需要多多加麵粉，變成了一個惡性迴圈。而且變稀的面很容易蒸出的饅頭癟癟的，起發不好。

　　3、和好的麵糰蓋上保鮮膜，當然揉麵成團的過程是個力氣活，多次揉麵，蒸出的饅頭才會好吃。