蒸饃和麵用熱水還是涼水

　　蒸饃和麵用涼水，具體做法如下：

　　1、洗淨雙手與和麵盆。

　　2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。

　　3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。

　　4、用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。

　　5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。

　　6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。

　　7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。

　　1、冰凍餃子適合用冷水蒸，鮮的餃子就用熱水來蒸。

　　2、主料：麵粉400g、白菜750g、香乾100g。

　　3、輔料：蔥適量、雞粉適量、豆豉適量、食鹽適量、生抽適量、食用油適量、香油適量、香菇20g、蝦皮30g、雞蛋2個、姜適量。

　　4、麵粉的三分之二倒入沸水，用筷子攪成穗狀，加入涼水合成麵糰醒30分鐘。

　　5、所需餡料，大白菜、香乾、蝦皮、雞蛋、香菇。

　　6、雞蛋炒熟盛出。

　　7、蝦皮放鍋中炸透盛出。

　　8、香乾和香菇分別切成末。

　　9、大白菜剁細，擠去多餘水分。

　　10、所有處理好的餡料放入大容器中。

　　11、加入蔥薑末、雞粉、食鹽、切碎的豆豉。

　　12、加入生抽，食用油。

　　13、最後加入香油拌勻。

　　14、醒好的麵糰在案板上在稍稍揉幾下。

　　15、分成小劑子，擀成四邊薄中間略厚的麵皮。

　　16、取一份擀好的麵皮，放上拌好的餡料，捏成餃子，所有依次做好。

　　17、碼入刷了油的蒸屜上。

　　18、上汽後，大火蒸8分鐘即可。

　　1、因為鱸魚本身的肉質就比較嫩，如果用冷水經過長時間的蒸煮，那麼最後就會嚴重破壞鱸魚中的營養，還會破壞魚肉的口感，因為最佳的方法就是用熱水蒸，很多人做錯，難怪又腥又柴。

　　2、另外蒸的時間也不用過長，只要用熱水蒸10分鐘即可，如果時間過長就會讓魚肉的肉質表老。