焯排骨用熱水還是涼水

　　1、焯排骨當然是用熱水的。

　　2、焯排骨用熱水可以有效地鎖住排骨類的水分。焯排骨用熱水還可以有效的去掉排骨中的一些雜質和血水的。用熱水焯過的排骨不論是紅燒還是清燉味道是更好的。

　　3、排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲食結構導致。如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。同時排骨也可以泛指豬、牛、羊等動物去皮後剩下的肋骨和脊椎骨。

　　排骨焯水要用涼水，因為在慢慢加熱的這一個過程中，肉裡面蘊含的髒物會被帶出來，水面會出現很多奇怪的泡沫，將這些東西剔除，然後再將肉取出來食用，這樣的話肉質就不會柴。

　　排骨通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材，同時排骨也可以泛指豬、牛、羊等動物去皮後剩下的肋骨和脊椎骨。

　　涼水。這樣可以使排骨慢慢受熱，有利於肉中的蛋白質及骨頭中的骨膠和鈣質溶解，可以最大限度地提高骨湯的營養成分。如果是以吃肉為主，那就用熱水和大火，因為熱水可以迅速加熱排骨，使肉質中的蛋白質等營養成分快速受熱凝結，防止營養成分流失到湯裡，既可防止營養成分流失，又可保證排骨肉質的鮮美。

　　燉排骨湯竅門：1、 排骨中含有非常多的嘌呤，多吃不好，所以在燉排骨之前，需要將排骨放沸水中焯3分鐘左右，這樣可以去除大部分嘌呤和髒東西，讓燉出來的排骨湯乾淨、濃白。

　　2、在燉排骨湯的時候，可以在其中加入少量的生薑片或橘子皮，可以去除肉中的腥騷味和油膩感，讓燉出來的排骨湯格外鮮美。

　　3、煲湯的要訣是武火燒沸，文火慢煨。小火慢煲，可以讓食材的營養物質慢慢滲入到湯內，而多滾的湯並不利於身體健康。