蒸碗汁的做法和配方

　　1、食材：麵粉適量、肉餡適量、洋蔥適量、紅蘿蔔1塊、洋蔥1塊、大蔥1根、薑片適量、大蒜3粒、醬油適量、芝麻香油適量、十三香適量、雞精適量、植物油適量、香菜適量。

　　2、將肉餡、洋蔥混合加入適量十三香和雞精後混上面粉，攪拌。鍋中放油炸制肉丸子。炸的時候要把握好火候，我用的是不粘鍋，一直開中火。不粘鍋溫度容易把握。

　　3、將炸制好的肉丸子盛到盤子裡晾備用。

　　4、準備各種配菜：紅蘿蔔和大蔥切絲、洋蔥切塊、姜和大蒜切片備用。

　　5、調蒸汁：適量醬油、十三香、雞精、食鹽和芝麻香油，然後再加入一些溫水攪拌均勻。由於肉丸子是鹹的，所以調汁的時候少放一點點食鹽。

　　6、將晾好的肉丸子盛到碗中，上面鋪上切好的配菜和調料：薑片、大蔥、紅蘿蔔、蒜片、薑片等，倒入調好的蒸汁。

　　7、將菜碗放到蒸屜上，蒸15-20分鐘即可關火。

　　8、蒸好後，晾一會，用毛巾墊著，防止燙傷，將碗倒扣到盤子上。撒上切好的香菜即可享用。

　　1、後腿肉400g，食用油200g，雞蛋1顆，料酒1湯匙，花椒粉5g，胡椒粉3g，生抽5g，澱粉8g，蔥5g，姜1塊，花椒3g，八角2粒，糖6g。

　　2、先將蔥洗淨並切成段、薑片泡水，接著將肉清洗乾淨切成長條，放在容器中備用。

　　3、接著在切好的肉條中放入花椒粉、生抽、鹽，胡椒粉、蔥姜水等調味品醃製20分鐘左右。

　　4、之後在肉條中放入澱粉和雞蛋，使用雙手將肉和澱粉蛋液抓勻，使蛋液均勻的裹在肉條中。

　　5、然後將肉條放入鍋中炸，炸至微黃後撈出備用。接著在鍋裡放少許油，放入八角、花椒炸香。

　　6、最後在鍋中加水、糖、蔥、姜，生抽，煮開後關火備用，接著把煮好的汁倒入炸好的肉條裡放入壓力鍋蒸25分鐘，將蒸好的肉扣在另一容器中，撒蔥末即可。

　　1、主料：活鰻魚500克。

　　2、配料：水發冬菇、肥肉片、海米、蔥段、薑片、醋、胡椒麵、味精、料酒、精鹽、白糖各適量。

　　3、將活魚宰淨，將魚切5釐米長的段，但底面微微連線，不全切斷。

　　4、將鰻魚放盤內，放入調料，將肥肉片、香菇、海米、蔥、姜等放在魚上面，上籠蒸熟。

　　5、魚蒸好後揀出蔥、姜、把盤內湯澆在魚身上，另將姜切末加醋，供沾魚肉吃。