蒸碗菜的做法和配方

　　1、食材：麵粉適量、肉餡適量、洋蔥適量、紅蘿蔔1塊、洋蔥1塊、大蔥1根、薑片適量、大蒜3粒、醬油適量、芝麻香油適量、十三香適量、雞精適量、植物油適量、香菜適量。

　　2、將肉餡、洋蔥混合加入適量十三香和雞精後混上面粉，攪拌。鍋中放油炸制肉丸子。炸的時候要把握好火候，我用的是不粘鍋，一直開中火。不粘鍋溫度容易把握。

　　3、將炸制好的肉丸子盛到盤子裡晾備用。

　　4、準備各種配菜：紅蘿蔔和大蔥切絲、洋蔥切塊、姜和大蒜切片備用。

　　5、調蒸汁：適量醬油、十三香、雞精、食鹽和芝麻香油，然後再加入一些溫水攪拌均勻。由於肉丸子是鹹的，所以調汁的時候少放一點點食鹽。

　　6、將晾好的肉丸子盛到碗中，上面鋪上切好的配菜和調料：薑片、大蔥、紅蘿蔔、蒜片、薑片等，倒入調好的蒸汁。

　　7、將菜碗放到蒸屜上，蒸15-20分鐘即可關火。

　　8、蒸好後，晾一會，用毛巾墊著，防止燙傷，將碗倒扣到盤子上。撒上切好的香菜即可享用。

　　1、後腿肉400g，食用油200g，雞蛋1顆，料酒1湯匙，花椒粉5g，胡椒粉3g，生抽5g，澱粉8g，蔥5g，姜1塊，花椒3g，八角2粒，糖6g。

　　2、先將蔥洗淨並切成段、薑片泡水，接著將肉清洗乾淨切成長條，放在容器中備用。

　　3、接著在切好的肉條中放入花椒粉、生抽、鹽，胡椒粉、蔥姜水等調味品醃製20分鐘左右。

　　4、之後在肉條中放入澱粉和雞蛋，使用雙手將肉和澱粉蛋液抓勻，使蛋液均勻的裹在肉條中。

　　5、然後將肉條放入鍋中炸，炸至微黃後撈出備用。接著在鍋裡放少許油，放入八角、花椒炸香。

　　6、最後在鍋中加水、糖、蔥、姜，生抽，煮開後關火備用，接著把煮好的汁倒入炸好的肉條裡放入壓力鍋蒸25分鐘，將蒸好的肉扣在另一容器中，撒蔥末即可。

　　1、食材玉米麵50克，韭菜200克，薺菜200克，雞蛋4個，蝦皮10克，食鹽少許，味精少許，香油少許。

　　2、將玉米麵混各白麵，加適量水和麵團。

　　3、將和好的麵糰放在保鮮袋裡，醒麵糰。

　　4、將洗好控幹水分的韭菜和薺菜切碎。

　　5、菜裡拌上芝麻香油，防止出水。

　　6、攤雞蛋，小火攪熟。炒出來比較嫩。

　　7、順便把蝦皮在攤過雞蛋的帶油的熱鍋裡翻炒一下，和炒雞蛋混合均勻。

　　8、把醒好的麵糰切成幾條。每條面抓成大小一樣的面劑子。

　　9、把面劑子揉成團。

　　10、把麵糰壓扁，擀成麵皮。

　　11、擀好了。放在鍋排上，準備攤菜。

　　12、做好一兩張麵皮後，再把炒好的雞蛋和蝦皮倒入放菜的盆中，加入鹽、白胡椒粉，少許味精，拌勻。

　　13、在擀好的一張烙饃皮上均勻攤一層菜。

　　14、再取一張烙饃皮蓋到菜上，壓緊餅邊。

　　15、平底鍋加熱後，把饃坯輕輕放入鍋中，注意別弄破了。

　　16、餅的一面很快就熟了，用鍋鏟輕輕翻至另一面。注意調火大小，翻兩三下，餅裡外都熟了。取出，烙下一個。個菜饃可以切成幾塊來吃。