蒸米飯提前泡米好嗎

　　蒸米飯前浸泡大米是有好處的。

　　美國科學家在研究中發現，糙米在煮飯前用溫水浸泡，可以促進其芽化刺激大米中多種酶的產生，這些活性物質對人體健康和營養的吸收非常有益。研究表明，多吃芽化糙米飯，可提高認知能力，對糖尿病有預防作用。糙米經過浸泡後，可以促進營養吸收。

　　浸泡大米的好處：

　　1、經過浸泡，可以讓米粒充分吸收水分，這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿，吃起來也更加蓬鬆、香甜，有助於消化。

　　2、大米米中含有一種叫植酸的物質，會影響身體中蛋白質和礦物質，尤其是鈣、鎂等重要元素的吸收。大米中雖然含植酸多，但同時也含有一種可以分解植酸的植酸酶。用溫水浸泡大米，可以促進植酸酶的產生，能將米中的大部分植酸分解，便不會過多地影響身體中蛋白質和鈣、鎂等礦物質的吸收。

　　但要把浸泡時間要掌握好，太長或太短都不好。一般最好用30至60攝氏度的溫水，浸泡時間在半小時以內即可。

　　用麥仁蒸米飯前可把它放入水中浸泡一下，這樣能讓麥仁能夠更容易被蒸熟。麥仁是把小麥的皮去掉而得到的東西，它分為硬麥仁、軟麥仁兩種，其中軟麥仁蛋白質含量低，硬麥仁蛋白質含量高。

　　麥仁就是將小麥去皮而得到的東西，有人喜歡拿它煮粥，有人喜歡直接把它蒸熟食用，不過無論是蒸還是煮，最好都要先把它放入水中浸泡一會。

　　要這樣做是因為麥仁往往都比較難蒸熟、煮熟，而這樣做就可以加快把麥仁蒸熟、煮熟的速度，能讓我們花更少的時間就能吃到好吃的麥仁。

　　麥仁可以根據它所含的麩質蛋白含量分為硬麥仁、軟麥仁兩種，其中軟麥仁的蛋白質含量就比較低，硬麥仁的蛋白質含量相對而言就i比較低。

　　紫米不需要提前泡一夜。紫米本身比較軟糯，並不會花費太久的時間。紫米是水稻的一個品種，屬於糯米類，紫米顆粒均勻，顏色紫黑，食味香甜，甜而不膩。紫米富含純天然營養色素和色氨酸，下水清洗或浸泡會出現掉色現象(營養流失），因此不宜用力搓洗，浸泡後的水請同紫米一起蒸煮食用，不要倒掉。