蒸肉粉是什麼粉

　　1、準備好大米、糯米、紅曲米。

　　2、紅水把米洗淨後泡1個半小時以上。

　　3、香料放桂皮一塊，香葉一片，八角兩顆，紅花椒適量，小茴香適量，黑胡椒適量。

　　4、五花肉洗淨切塊，土豆切塊，姜蒜切末，幹辣椒切段，蔥尾切段，其餘切末末等著出鍋用。

　　5、把調料混合在一起，抓把調料都抓進去，肉會慢慢的吸收調料，然後放置一邊。

　　6、鍋燒熱塗一層油，轉小火慢慢炒幹水份，炒到大部分米粒變成焦黃，香料炒出香味。

　　7、米用料理機打碎或者用擀麵杖壓碎，這個時候就很香噴噴。

　　8、把米粉和肉拌勻，然後撲上白白嫩嫩的土豆，倒進小半碗水，防止底部的米粉過硬，蓋上保鮮膜上鍋蒸1個半小時左右。

　　蒸肉粉排骨高壓鍋20分鐘，普通鍋至少要四十分鐘，筷子戳透即可。

　　一般蒸排骨都要先進行醃製，這醃製的時間大概需要30分鐘左右，排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。所有調味料拌勻後，最後一步用少少的幹澱粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內部的水份，所以就會比較嫩。

　　糯米粉，紅薯粉可代替蒸肉粉。蒸肉粉，在四川、湖北、湖南用得比較多，用來蒸肉和排骨、雞，主要原料是大米磨的粉，比較粗，中間有點糯米，以增加粘性。

　　蒸肉：1、選用五花肉，肥瘦相間口感好，在冰箱凍一會，切0.5cm左右薄片。

　　2、加入豆瓣醬，生抽，老抽，香油各一勺，鹽和糖一小勺，胡椒粉適量，醃製肉片 。料酒，一定要加，分量可以加到肉的至1/3，這樣後面裹上米粉蒸出來才不會幹。等待醃肉的時候用來製作米粉。 大米或者糯米混合也行，加入八角，香葉桂皮，幹辣椒，花椒，小火炒至米變黃變脆。

　　3、蒸30分鐘左右裝盤。