不需要。茄子皮裡富含一種花色苷的天然抗氧化劑。科學研究證實，增加攝入深色蔬菜如茄子，可以清除體內多餘自由基；且花色苷自由基清除效果及抗氧化效果優於維生素C和維生素E。茄子別稱矮瓜、白茄等，直立分枝草本至亞灌木。其果可供蔬食；根、莖、葉入藥，有利尿之效，葉也可以作麻醉劑；種子為消腫藥，也用為刺激劑，但容易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒。茄原產於亞洲熱帶，中國各省均有栽培。
營養價值：
1、茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
2、茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
3、茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
土豆的做法有很多種，既可以煮、炒，還可以用來蒸，那麼大家有沒有吃過蒸出來的土豆呢？蒸土豆是否需要去皮呢？蒸土豆需要多長時間？跟著小編一起來看看。
蒸土豆的時候是不需要去皮的，但吃的時候一定要去皮。 因為薯類尤其是土豆，含有一種叫生物鹼為有毒物質，人體攝入大量的生物鹼，會引起噁心、腹瀉等反應。這種有毒的化合物，通常多集中在土豆皮裡，因此食用時一定要去皮。
蒸土豆多長時間能熟，需要看土豆的大小，量的多少，一般如果用普通蒸鍋蒸一盤小土豆塊，大概需要大火蒸三分鐘至五分鐘。如果煮四五個中等的土豆，則需要十五到二十分鐘；若是個頭比較大的土豆，則需要的時間會更長。 建議最好中途用筷子扎一下，一般筷子能輕鬆扎透土豆的話，則代表已經蒸熟。
土豆營養豐富，可以作為主食食用，土豆中含有其他禾穀食物所沒有的維生素C及胡蘿蔔素，且土豆中的蛋白質可以與雞蛋相媲美，食療功效強大的土豆帶皮蒸的營養損失更少，尤其是土豆中的維生素C可以保留更多，是最營養的吃法。
1、增加飽腹感：土豆作為一種糧用型蔬菜，在歐美享有“第二麵包”之稱，土豆中的優質澱粉約為16.5%，土豆所含有的這種抗性澱粉具有縮小脂肪細胞的作用，在增加人體飽腹感的同時還有很好的降脂功效。
2、排毒瘦身：土豆具有低脂肪，多纖維的特點，食用蒸土豆不僅可以促進腸道蠕動，幫助消化，還可以去積食，防便秘，並且可以預防大腸癌，是肥胖者瘦身減肥的佳品。
3、增加免疫力：蒸土豆中最大程度的保留的土豆原有的營養風味，其蛋白質和維生素C得到了很好的保留，蛋白質具有增加機體免疫力，增強體魄的功效，而維C則有排毒養顏，除煩解燥，抗癌抗腫瘤的功效，吃蒸土豆不僅可以增強免疫力，還能使人保持清醒。
茄子不削皮營養價值更高。因為茄子皮中含有豐富的維生素P，對預防心腦血管疾病有很好的作用。黑紫色的茄子皮的顏色來自花青素，是非常強力的抗氧化的成分，而且茄子皮及皮下的部分中，果膠、纖維、維生素c、類黃酮含量均比中間要高。