蘆筍青筍需要去皮的。蘆筍是天門冬科天門冬屬多年生草本植物石刁柏的幼苗,未出土的呈白色稱為白筍,出土後呈綠色稱為綠筍;青筍又名萵苣、萵筍,是萵苣的一個變種。蘆筍莖分地下莖和地上莖,各有不同的功能,蘆筍為鬚根系,由肉質貯藏根和須狀吸收根組。萵筍是一、二年生草本植物,原產於地中海沿岸,唐代傳入我國,我國南北均產,冬、春季採收。
蘆筍青筍需要去皮的。蘆筍是天門冬科天門冬屬多年生草本植物石刁柏的幼苗,未出土的呈白色稱為白筍,出土後呈綠色稱為綠筍;青筍又名萵苣、萵筍,是萵苣的一個變種。蘆筍莖分地下莖和地上莖,各有不同的功能,蘆筍為鬚根系,由肉質貯藏根和須狀吸收根組。萵筍是一、二年生草本植物,原產於地中海沿岸,唐代傳入我國,我國南北均產,冬、春季採收。
新鮮的蘆筍不用削皮,把根部切除即可。老蘆筍需要削皮,其外皮纖維含量高,口感硬,不僅難煮熟,還難以入味。蘆筍去皮可以直接用手從根部地方開始往蘆筍尖端撕,或直接用刮刀削皮。
蘆筍屬直立草本,高可達1米。根粗2-3毫米。莖平滑,上部在後期常俯垂,分枝較柔弱。葉狀枝每3-6枚成簇,近扁的圓柱形,略有鈍稜,纖細,常稍弧曲,長5-30毫米,粗0.3-0.5毫米;鱗片狀葉基部有刺狀短距或近無距。花每1-4朵腋生,綠黃色;花梗長8-12(-14)毫米,關節位於上部或近中部;雄花:花被長5-6毫米;花絲中部以下貼生於花被片上;雌花較小,花被長約3毫米。漿果直徑7-8毫米,熟時紅色,有2-3顆種子。
鮮味油淋蘆筍的做法:
1、蘆筍120克去根、薑末5克、蒜末15克,小米椒5克切末。
2、清水煮沸,倒入蘆筍,焯水2分鐘。
3、碗中倒入蒜末、薑末、白砂糖5克、生抽10克、芝麻油2克、鹽1克攪拌均勻。
4、盤中放上蘆筍,淋上調料,倒上小米椒。
5、鍋中放入食用油10毫升,燒滾油,澆上蘆筍即可。
蘆筍是天門冬科天門冬屬多年生草本植物石刁柏的幼苗,可供蔬食。
未出土的呈白色稱為白筍,出土後呈綠色稱為綠筍。即使生產地域不同,但不管是哪款蘆筍品種,只要照到陽光就會變成綠蘆筍,埋在土中或遮蔽陽光,就會讓蘆筍色澤偏白。
蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸。
蘆筍含硒量高於一般蔬菜,與含硒豐富的蘑菇接近,甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美。總之,從白筍、綠筍中氨基酸和鋅、銅、鐵、錳、硒元素的分析結果看出,除白筍含天冬氨酸高於綠筍外,其他無論氨基酸還是上述微量元素含量,綠筍均高於白筍。