蒸菜時，是上面先熟，下面後熟。
蒸主要利用的熱量，當水加熱至沸騰時，水蒸氣汽化，吸收水的熱量，底部的水蒸氣會受熱而膨脹，體積變大，密度變小，向上運動，然後漸漸液化，液化放出來的熱量將食物蒸熟，所以上面先熟。
蒸和其他烹飪方法最大的區別，是受熱的方位不一樣。煮菜或者是炒菜，熱量集中在鍋下方，所以是下面受熱，下面先熟，這就是炒菜為什麼不斷的翻炒的原因。
蒸菜時，是上面先熟，下面後熟。
蒸主要利用的熱量，當水加熱至沸騰時，水蒸氣汽化，吸收水的熱量，底部的水蒸氣會受熱而膨脹，體積變大，密度變小，向上運動，然後漸漸液化，液化放出來的熱量將食物蒸熟，所以上面先熟。
蒸和其他烹飪方法最大的區別，是受熱的方位不一樣。煮菜或者是炒菜，熱量集中在鍋下方，所以是下面受熱，下面先熟，這就是炒菜為什麼不斷的翻炒的原因。
蒸包子是上面先熟。蒸包子時離發熱源最近的是水，水發熱源受熱到100攝氏度到達沸點，這時水蒸氣會汽化出來。水蒸氣受熱膨脹，體積變大、密度變小，會向上運動，這時水蒸氣的溫度高於100攝氏度。當高於100攝氏度的水蒸氣到達籠屜時，由於籠屜溫度較低，水蒸氣會遇冷液化成小水滴。這一過程是放出熱量，放出的熱量包括水和周圍空氣的熱量大於底部包子所吸收的水的熱量。因此蒸包子時最上面先熟，最下面的後熟。
歷史沿革：
相傳，諸葛亮七擒七縱收服孟獲後，行到瀘水時，軍隊無法渡河，於是將牛羊肉斬成肉醬拌成肉餡，在外面包上面粉，做成人頭模樣，祭祀後大軍順利渡。這種祭品被稱作蠻首也叫作蠻頭，後來稱為饅頭。
到了唐宋年間，饅頭逐漸成為殷富人家的主食。
到了南宋，《夢粱錄》中的酒肆記載：酒店內專賣灌漿饅頭、薄皮春繭包子、蝦肉包子等。這裡稱呼的包兒應該就是方言中的包子。這時包子的餡料已經非常豐富了，不過依舊是饅頭、包子不做具體劃分的。
到了清代，饅頭和包子終於有了明確的區分。《清稗類鈔》中記載：饅頭，一曰饅首，屑面發酵，蒸熟隆起成圓形者，無餡，食時必以餚佐之，南方之所謂饅頭者，亦屑面發酵蒸熟，隆起成圓形，然實為包子，包子者，宋已有之。
蒸包子一般都是上面的先熟，用蒸籠同時蒸幾層包子的時候，水蒸氣的能量比較高，急劇上升，在下面停留的時間會比較短，在上面又不容易散開，所以就會讓最上面的氣壓升高，導致上層的食物比下層的更容易熟。
籠屜蒸包子上面還是下面會先熟
包子是我們生活中比較常見的食物，大街小巷的包子鋪也有很多，一般店裡的包子都是要用一籠一籠的蒸屜製成的，主要就是利用熱流原理，從而能讓裡面的包子快速蒸熟，那麼這個時候是上面的包子先熟還是下面的先熟呢?
蒸包子實際上是上面的先熟，因為水蒸氣能量比較高，會急劇上升，所以在下面停留的時間會比較短，在上面又不容易散開，所以就會讓最上層氣壓升高，導致最上層的東西容易熟。
我們在蒸包子的時候一定要等水沸騰了之後再將要蒸的包子放上去，蒸的時候要隔水蒸，這樣的話能將包子快速蒸熟，也不會出現皮熟了餡沒熟的情況，味道更佳，同時還利於包子發酵。