蒸蟹煲製作方法

　　1、螃蟹洗乾淨；蝦去蝦線，清晰乾淨；土豆切片；洋蔥、姜、幹辣椒、青椒都處理改刀備用。

　　2、雞爪焯水，洗去血沫備用。

　　3、鍋裡熱油，將螃蟹切成兩半，沾生粉放入油鍋。

　　4、把處理好的蝦也一起放入油鍋，煎八九分熟撈出備用。

　　5、鍋裡留底油，放薑片，幹辣椒，蒜、洋蔥、爆香。

　　6、加一勺豆瓣醬，炒出紅油。倒入雞爪，翻炒。

　　7、倒土豆，繼續翻炒。放點生抽、老抽，加適量水。

　　8、加一點耗油殺菌，來一點白糖提鮮。煮幾分鐘把青椒塊倒進去。最後家一定鹽。

　　9、淡入螃蟹和蝦，燜兩分鐘就可以享用了。

　　1、主料： 螃蟹，1000克；輔料：黃酒15克、薑末30克 蒜末30克 醬油20克、白糖、味精各少許、麻油 15克、香醋50克。

　　2、將螃蟹用清水流淨，放在盛器裡；

　　3、將薑末放在小酒碗內，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗，放醋待用；

　　4、最後把螃蟹上籠，用火蒸15~20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。上桌時隨帶油調味和醋。

　　1、排骨剁塊，加少許酒和鹽醃20分鐘，粘上乾的地瓜粉。

　　2、芋頭去皮洗淨切3釐米方塊狀。

　　3、鍋內加油，燒到七分熱，放入排骨和芋頭，炸到表面酥黃後撈出，放到碗裡，進蒸籠蒸1小時。

　　4、洋蔥頭切薄片，以小火加油慢慢炸到呈金黃色。

　　5、高湯煮開，加米酒和鹽調味，倒入已蒸好的排骨芋頭碗裡，加香菜、洋蔥頭即成。