1、準備金鯧魚一條、姜5片、適量蔥、紅辣椒、豆豉、鹽、醬油、食用油。
2、將魚洗淨，一邊打上兩道花刀，在魚身上抹鹽，擱置入味。
3、將姜、蔥、紅辣椒勻切細絲。
4、鍋中放適量的水燒開。
5、將盤子底部放上薑絲再放下魚。
6、撒上豆豉，再鋪少許薑絲。
7、大中火蒸8分鐘，起鍋。
8、另起油鍋將兩大湯匙的油在熱鍋中燒滾熱。
9、放入適量醬油，再將熱油潑在魚身上。
10、擺上紅辣椒絲和蔥絲即成。
1、準備金鯧魚一條、姜5片、適量蔥、紅辣椒、豆豉、鹽、醬油、食用油。
2、將魚洗淨，一邊打上兩道花刀，在魚身上抹鹽，擱置入味。
3、將姜、蔥、紅辣椒勻切細絲。
4、鍋中放適量的水燒開。
5、將盤子底部放上薑絲再放下魚。
6、撒上豆豉，再鋪少許薑絲。
7、大中火蒸8分鐘，起鍋。
8、另起油鍋將兩大湯匙的油在熱鍋中燒滾熱。
9、放入適量醬油，再將熱油潑在魚身上。
10、擺上紅辣椒絲和蔥絲即成。
1、食材：魚89克、豆豉65克、蔥7克、姜8克、蒜9克、鹽4克、醬油8克、油8克。
2、準備好材料和份量，我用的小魚兒是之前裹了麵粉漿炸熟的，如果用沒炸過的小魚兒，可以直接用油把小魚兒煎到兩面金黃。
3、豆豉建議稍微清洗一下，這樣蒸出來的魚兒會乾淨一些。蔥白部分切小段，蔥花切小顆粒備用。我用的蔥是四季蔥，也可以用大蔥代替。
4、生薑一半切成薑末，一半切成薑絲，辣椒切碎，蒜米切小顆粒，我喜歡蒜米蒸熟的味道，特別的香，放的蒜米比較多，不喜歡的可以少放一點兒。
5、酥魚放入口徑大的深碗裡小奶鍋裡放入食用油，鹽，一半蒜米，辣椒，薑末，豆豉煸出香味
6、加生抽和適量的水煮開，我喜歡用小奶鍋煮份量少的食物，很方便v淋上煮好的調味醬汁，上面撒上另一半蒜米，薑絲和蔥白，強烈建議用深盤或者深碗裝魚，蒸出來的湯汁不會外流。
7、鍋裡燒開水後，鍋裡放一個三腳架，把裝好魚的碗放入鍋裡大火蒸15分鐘，如果用高壓鍋蒸的話，上氣轉小火10分鐘就夠了豆豉蒸酥魚出鍋後撒上蔥花即可。
1、豆豉適量、鰱魚1000克、鹽適量、蔥姜適量、料酒適量。
2、魚洗淨擦乾。
3、在兩邊魚身各斜劃幾刀。
4、大蔥與姜切成絲。
5、用蔥薑絲塗抹魚身魚頭後，取少量鹽塗抹魚身魚腹，淋些料酒醃製約10分鐘。
6、香蔥一半切成蔥花，一半挽成蔥節。
7、經過醃製的魚用水沖洗乾淨，取一個蒸盤，把洗乾淨的魚放在盤裡，蔥節放進魚肚子裡。
8、豆豉鋪在魚的表面。
9、蒸鍋加水旺火燒開，入魚蓋蓋蒸約10分鐘。
10、魚蒸好出鍋後，移入魚盤內。
11、撒上香蔥花。
12、燒熱油，淋在香蔥上，爆出蔥香味就可以上桌啦。