所需材料：雞蛋4到5個、新鮮豬肉500克、少許蔥段。
步驟：
1、將新鮮豬肉用清水沖洗乾淨，用刀切成小片，剁成肉泥；
2、將切好的肉泥裝入乾淨的碗中，撒上蔥段，倒入少於蠔油、料酒和食鹽，用筷子攪拌均勻，醃製15分鐘；
3、取一個較大的盤子，將醃製好的肉泥倒入其中，用勺子底部將肉泥均勻的平鋪在盤子中，並稍微用力壓實；
4、將雞蛋分別打入盤子的不用方位，在雞蛋上面撒上適量細鹽；
5、在鍋中倒入足量清水，燒開後，將準備好的雞蛋放上去，
所需材料：雞蛋4到5個、新鮮豬肉500克、少許蔥段。
步驟：
1、將新鮮豬肉用清水沖洗乾淨，用刀切成小片，剁成肉泥；
2、將切好的肉泥裝入乾淨的碗中，撒上蔥段，倒入少於蠔油、料酒和食鹽，用筷子攪拌均勻，醃製15分鐘；
3、取一個較大的盤子，將醃製好的肉泥倒入其中，用勺子底部將肉泥均勻的平鋪在盤子中，並稍微用力壓實；
4、將雞蛋分別打入盤子的不用方位，在雞蛋上面撒上適量細鹽；
5、在鍋中倒入足量清水，燒開後，將準備好的雞蛋放上去，
1、 蛋清蛋液要融合
想做出一份口感鬆軟蓬鬆的炒雞蛋，首先蛋液打的要均勻，將蛋清與蛋黃用筷子或者打蛋器向著一個方向攪拌（順時立體橢圓形軌跡），使兩者充分融合，避免因蛋清沒打散而炒成了“荷包蛋”；同時攪拌的同時，蛋液中會融入一些空氣，這樣炒出來的雞蛋口感會更蓬鬆。
2、 加點料酒解腥味兒
打蛋液時，可以加入少許的料酒。料酒中的酒精可以祛除雞蛋的腥氣味兒，而其所含的水分，可以使雞蛋炒出來更鮮嫩。一般炒2、3雞蛋，加1湯勺（5ml左右）料酒即可。
3、 放點牛奶更滑嫩
蛋液中，如果加入少許的牛奶，使牛奶中的蛋白質與雞蛋蛋白質充分融合，那炒出來的雞蛋口感更加滑嫩爽口。
4、 油溫把握要得當
有很多人炒雞蛋時，通常會把油燒到冒白煙，而高溫下的油會產生的一些有害物質如苯並芘、雜環胺等，被身體吸收後不利於健康。正確的做法，建議把鍋燒熱，然後放適量的油，當油溫燒到五成熱時（油麵湧動不冒煙），再放入蛋液。
5、水油炒更健康
做這道菜，人們通常會放很多油，這一盤菜甚至超過了，中國營養學會規定的一天的用油量25-30克/日。健康的吃法，建議一般炒3個雞蛋，可以先放10毫升水，再放入8毫升的油，燒開後放入蛋液和其他的調料，等蛋液凝固後，用筷子再攪拌幾下，即可出鍋。這種水油炒的方法，即避免了油的高溫，還減少了油的用量。
5、 及時出鍋保鮮嫩
無論油炒還是水油炒，及時出鍋很重要。當蛋液凝固後，用筷子劃開，攪拌幾下，以防外熟內生，再翻炒10秒鐘左右，立馬出鍋即可。
1、首先取出我們需要數量的雞蛋。把雞蛋洗一下，取出一個容器來，加一點少量的鹽以及水，根據自己的口味，適量加一點胡椒和雞蛋一起打散在裡面。這裡需要加的水是特別要留意一下的，絕對不能去新增生水。我們要加的是燒開的水，把沸騰過的水在碗裡涼至水溫在20度左右。加入水的分量也要適量，卻不能多也不能少。按比例來說，大概一個雞蛋可以加兩勺水，勺子就用我們平時吃飯的就可以。水量控制好，鹽量控制好就可以了。
2、把以上東西適量加好以後。就用打蛋器把雞蛋打散，就是攪勻。和我們平時打雞蛋的方法是一樣的，順著打圈就可以了。打好以後在那裡放一會兒，讓雞蛋上面的泡沫自動消失。再往上面裹一層保鮮膜，最後扎幾個小孔。
3、現在可以上鍋蒸了。如果你喜歡吃蔥花的話，可以在雞蛋上面撒一點蔥花。鍋里加水燒開後，可以把火先關掉，然後把打好的蛋放進鍋裡。此時就繼續開大火，蒸的時間在六分鐘左右，因為我們是裹了保鮮膜的，所以此時就不蓋鍋蓋，蒸好了之後直接關掉火，再蓋上鍋蓋燜半分鐘，可以適量的加一點點香油，再進行燜，味道會更香。