蒸雞蛋竅門

　　1、主料：雞蛋 300克。調料：鹽2克、味精1克、醬油1克、小蔥15克，各適量。

　　2、將雞蛋打碎在小盆裡，放少許鹽和味精，用筷子打勻。

　　3、然後一邊加水，一邊繼續用筷子攪拌。

　　4、水最好是隔夜的熱水或是溫開水，喜歡吃硬一些的，可以少加些水，喜歡吃軟的可多加些水。

　　5、一定要攪拌均勻，把上面的浮沫用小勺撇去。

　　6、切些蔥末灑在上面，也可以不放，然後上鍋蒸。

　　7、熟後加醬油和香油，就可以享用了。

　　8、如果怕煮老了，最好在小盆上扣個盤子。就不會出現蜂窩狀。

　　微波爐蒸雞蛋3-4分鐘左右即可，不過一般不要全程高溫蒸，可以用大火蒸2分鐘，之後轉80度中火再蒸1分鐘，蒸的時候蓋子不宜蓋太緊，雞蛋不能蒸的太久，也不能現放調味品，採用放氣法可以防止雞蛋出現小孔。

　　蒸雞蛋是將打好的雞蛋放進微波爐蒸，可用作私房菜食譜，可作補虛養身、健脾開胃、營養不良及貧血之用，口味鹹鮮，營養價值豐富，且操作簡單。

　　製作流程

　　1、將1只整雞蛋和1只蛋黃充分攪打，打散。2、將牛奶緩緩地新增到打散的蛋液中，再攪打均勻。

　　3、白糖新增到牛奶蛋液中，充分攪打均勻。

　　4、如果有不鏽鋼篩網，可以將打好的牛奶蛋液過濾一遍，以保證做出來的口感細膩；如果沒有篩網，用勺子將牛奶蛋液上的沫沫撇清。

　　5、在碗口上覆蓋一層保鮮膜，蓋好後隔水蒸約15分鐘。覆蓋保鮮膜是為防止水蒸氣滴進蛋液中，這樣做出來的布丁表面更平滑。

　　1、蒸雞蛋羹蒸出來硬硬的是因為雞蛋與水的比例，水放少點雞蛋就會硬點。

　　2、將蒸蛋的碗內放少量食油抹開;敲開雞蛋打散;摻入和雞蛋等量的70度左右的水,如兩顆雞蛋就摻入兩顆雞蛋量的水，充分攪勻;（如果要軟一點水可以稍微多點）

　　3、將碗放入燒開的蒸鍋內,在碗上蓋一碟子,蒸15分鐘即好。

　　4、可根據個人喜好調味,可放醬油香油.也可做複雜些,根據自己口味和喜好自由發揮。