1、原料：雞蛋、蟹味菇、胡蘿蔔、油、鹽、醬油。
2、蟹味菇去尾清洗乾淨。
3、胡蘿蔔切片，用模具蓋出形狀（可省略）。
4、雞蛋打散，加入1.5倍的水或者上湯，少量鹽。
5、蟹味菇放入陶瓷容器中，倒入蛋液。
6、加入胡蘿蔔片。
7、水開了放入雞蛋，中火蒸8分鐘左右，起鍋淋幾滴油，不夠味加適量醬油。
1、原料：雞蛋、蟹味菇、胡蘿蔔、油、鹽、醬油。
2、蟹味菇去尾清洗乾淨。
3、胡蘿蔔切片，用模具蓋出形狀（可省略）。
4、雞蛋打散，加入1.5倍的水或者上湯，少量鹽。
5、蟹味菇放入陶瓷容器中，倒入蛋液。
6、加入胡蘿蔔片。
7、水開了放入雞蛋，中火蒸8分鐘左右，起鍋淋幾滴油，不夠味加適量醬油。
1、海鮮菇和蟹味菇沒有區別，這指的是一種食物，只是叫法有所不同。海鮮菇又被稱為玉蕈、斑玉蕈，真姬菇，在日本還被稱為“蟹味菇”。
2、海鮮菇身上有一種特殊的芬芳，這種食物的氣味和蘑菇有一些類似。海鮮菇在挑選的時候，一定要選擇圓的、比較規則的，大小均勻的，這樣的海鮮菇口感才更好。
3、海鮮菇還有一個比較有特色的地方就是它的菌蓋，如果是優質的海鮮菇，菌蓋是比較完整的，光滑的，如果看上去像爛了一般，這樣的海鮮菇不要購買。
4、好的海鮮菇在菇蓋上有明顯的大理石斑紋，在挑選的時候，可以著重看這一點。
5、買回家的海鮮菇如果吃不完，可以存放在冰箱的保鮮層內，這樣溫度在0-5度最佳。
6、海鮮菇雖然放在冰箱內可以保鮮，但是也最好儘快吃完，一般都是在一週內吃完最好，不然很容易腐爛變質。
7、另外，海鮮菇儲存的時候，一定不要放入冷凍層，不然可能會被凍壞。
1、材料：雞蛋2個。
2、輔料：豬肉餡少許。
3、調料：食鹽適量、蔥少許、生抽適量、黃酒適量、胡椒粉適量、白糖適量。
4、雞蛋打到碗內，放鹽，用手動打蛋器或筷子順一個方向將其打散後，碗內倒入溫水，攪拌均勻。溫水和雞蛋的比例大約2：1溫水要用白開水，放溫後使用，溫度大概在30度左右。不能太燙，這樣蛋液就變成蛋花嫋。
5、用濾網（或濾布，我用的是篩麵粉的篩子）將蛋液過濾一道。
6、過濾後的蛋液，色澤單一，沒有氣泡，沒有沉澱。
7、待蒸鍋內的水燒滾後，將蛋液放入蒸籠內大火蒸10分鐘左右。
8、蒸的時候，要注意，用筷子給蒸籠壓出個縫隙，這樣蒸籠內就不容易形成水滴，保證了蒸蛋表面的光滑。
9、在蒸蛋的空檔，另起鍋，鍋內倒少許油，將肉末炒熟。
10、10分鐘後，開啟蒸籠，用筷子輕輕碰一下蛋液的表面，看其已經成型後，撒入肉末，蓋上蒸籠，再蒸2分鐘左右。
11、起鍋前撒上蔥花。