蒸餃子開水還是冷水下鍋

　　才包好的餃子需要熱水上鍋蒸；如果是冷凍的餃子則需要冷水上鍋蒸。才包好的餃子，冷水下鍋容易發生粘連、破皮等情況，但熱水下鍋蒸由於加熱迅速，蒸出來不容易破皮，味道也更鮮。冷凍的餃子，熱水下鍋蒸容易出現皮熟了餡沒熟，或者餡熟後皮蒸爛的情況。而冷水下鍋蒸由於鍋內一開始升溫緩慢，冷凍的餃子皮會慢慢解凍軟化，讓裡面的餡料逐漸變熟，等餃子皮差不多熟了的時候，裡面的餡料也就熟了。

　　怎樣蒸餃子不粘在一起：1、不要挨緊：餃子在蒸籠上擺放的時候，注意不要相互挨著、擠著，不然容易粘在一起。最好是沿著蒸籠邊緣朝著一個方向擺放，不僅好看而且也能擺下更多餃子。

　　2、刷油：蒸餃子之前，蒸籠上可以用乾淨的刷子蘸少量的食用油刷上去，油的潤滑效能夠避免餃子皮粘在蒸籠上。

　　3、不要冷水下鍋：冷水下鍋，由於餃子皮受熱緩慢且加熱的時間邊唱，就很容易蒸爛了。出現餃子皮粘連的情況，因此最好是水燒開了再下鍋蒸餃子。

　　燙麵蒸餃要冷水下鍋，它通常要十五到二十分鐘才能被蒸熟。我們平時在製作蒸餃的時候可以用熱水和溫水將麵粉揉成麵糰，並往麵粉中加入適量食鹽，這樣揉出來的麵糰才柔軟、有韌性且不會粘手。

　　燙麵蒸餃什麼時候下鍋

　　我們如果想要將包好的生餃子蒸熟的話，就要讓它冷水下鍋加熱十五到二十分鐘左右，通常情況下因為肉餡的餃子比較難熟，所以它們都要蒸大概二十分鐘。

　　我們平時在包蒸餃的時候都會選擇用熱水和麵，因為這樣包出來的餃子口感更柔軟，不會出現餃子皮發硬的情況，我們還可以在和麵的時候往麵粉里加一點食鹽，這樣揉出來的麵糰的韌性會更強。

　　不過需要注意的是，熱水和麵時可以先用八十攝氏度的水將三分之二的麵粉揉好，再用溫水揉剩下的三分之一面粉，若是完全用熱水的話就會導致最後揉出來的麵糰非常粘手。

　　1、最好是溫水下鍋。 水煮蠶蛹應在溫水的時候下鍋，這樣能讓蠶蛹能夠受熱均勻，口感更好。

　　2、若是開水下鍋的話，蠶蛹裡面水分很足就會熱脹冷縮，這樣蠶蛹肉平白無故就要縮小了，新鮮度全都跑出去了，就吃不到蠶蛹的真諦了，且其裡面的肉口感也發生了變化，不好吃。